王文君刘萍 向灿辉 严盼

（1遵义医学院珠海校区生物工程系，珠海519041）（2秦皇岛市海港区农业局，秦皇岛066000）

索氏提取紫番薯原花青素的优化条件研究*

王文君1**刘萍2向灿辉1严盼1

（1遵义医学院珠海校区生物工程系，珠海519041）（2秦皇岛市海港区农业局，秦皇岛066000）

采用索氏提取法研究各种不同条件对紫番薯原花青素提取率的影响，运用紫外分光光度法进行测定，在单因素试验基础上通过正交试验确定紫番薯原花青素的最佳提取条件：乙醇体积浓度为60%，温度为50℃，pH为7，料液比1 g∶20 mL，提取60 min，提取1次为最佳提取条件。紫番薯原花青素的提取率为4.170 mg/g。

紫番薯；原花青素；索氏提取法；紫外（UV）分光光度法；正交实验

紫番薯（purple sweet potato）的皮和肉均为紫色，紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原产中美洲。番薯的块根既是维生素的“富矿”，又是抗癌能手。在2002年世界卫生组织确认的最佳食品榜中，番薯位于最佳蔬菜组中的榜首。紫番薯主要用于直接食用和粗加工，对其深度开发的相关研究较少。本项目初步研究发现紫番薯中含有丰富的原花青素，具有一定的开发价值。

原花青素是植物界中广泛存在的一大类多酚类化合物。植物学家通常将从植物中分离得到的一切无色的，在无机酸存在和加热处理下能产生红色花青素的一类多酚化合物统称为原花青素。现代药理研究表明，原花青素具有抗氧化、抗腹泻、抗溃疡、抗癌、抗突变、抑菌、防辐射、降血压、清除自由基及促进毛发生长等多种疗效。因此，原花青素以其优越的多功能性及安全性，使其在营养保健、化妆品、食品、医药等领域的应用越来越广泛。……