美国一项流行病学调查显示，血清α-胡萝卜素浓度与全因、心血管疾病、肿瘤及其他原因所致死亡风险均呈负相关。研究发表于《内科学文献》［Arch Intern Med 2001，171（6）：507］。

研究者以参与美国第三次全国健康和营养检查调查随访研究的15318名20岁以上成年人为对象，使用Cox比例风险回归分析法评估了血清α-胡萝卜素浓度与死亡风险间的关系。

结果为，具有较高血清α-胡萝卜素浓度人群的全因死亡风险较低；与血清α-胡萝卜素浓度为0～1μg/dl者相比，血清浓度为 2～3μg/dl、4～5μg/dl、6～8μg/dl及≥9μg/dl者的全因死亡风险分别为0.77、0.73、0.66和0.61。此外，血清α-胡萝卜素浓度与心血管疾病（P=0.007）、癌症（P=0.02）及其他原因（P=0.001）所致死亡风险亦明显相关。上述结果支持了增加水果和蔬菜摄入是防止过早死亡的方法。