●张 彬 李康美

一、引言

江右商帮，又称赣商，其财力和影响力，仅次于晋商和徽商，位居全国第三。其最早兴于北宋时期，当时江西地区人口居全国之首，所以很多人看中了这一商机并开始经商。当时，江右商帮以其人数多、渗透力强为世人瞩目，由此也涌现出了诸多食品老字号。但随着市场经济的发展，老字号企业的经营受到了国内新品牌和不断涌入国内的“洋品牌”的强烈冲击，再加上老字号企业的产品科技含量不高，缺乏创新和时代气息，许多老字号品牌已经渐渐淡出人们的视野，甚至不少老字号企业陷入经营困境。老字号企业是我国优秀传统和独特产品工艺的积淀，其品牌价值具有巨大的市场潜力，运用现代的品牌管理方法对其进行独特的品牌定位，仍可激发出老字号的品牌活力。

二、江右商帮著名食品老字号的成功之道

食品老字号是中国饮食文化的载体，它世代传承着优良的产品、技艺和服务，凝聚着民族精神和我国优良的历史文化。江右商帮食品老字号名目繁多，如品香斋的麻花、大观楼的腐竹、丰城子龙冻米糖和南安板鸭等。本文重点介绍德福斋辣椒酱和龙兴铺灯芯糕这两个较具代表性的食品老字号。

(一)德福斋辣椒酱。德福斋辣椒酱至今已有300多年的历史，但依旧活力四射，光彩夺目。它是由王鸿禄于1914年开设的德福斋酱园商店发展而来。南康人家家种辣椒，且肉质肥厚，辣味纯，余味带甜。可是辣椒的生长期在农历四月至九月，鲜红的辣椒摘下后保存时间短，只能晒成辣椒干保存。……