华南农业大学动物科学学院 朱勇文

鸭、鹅和鸡同属禽类，在消化和代谢上虽有相同之处，但其消化器官具有不同的解剖组织学结构，决定了它们在胃肠蠕动、食糜的排空速度以及消化酶的分泌和活性等消化生理方面存在差异，从而造成它们对糖类、脂类和蛋白质三大物质可能存在差异。

1 食糜排空

食糜在消化道的排空速度影响食物与酶及肠道微生物作用的时间，从而影响酶消化、微生物发酵及营养吸收。食糜排空时间受采食量、饲料成分、年龄以及品种等因素的影响。

樊红平（2005）发现，采食80 g料组鸭在0～16 h阶段平均排泄量和排泄能大于60 g和40 g组，说明总代谢能值随着采食量的升高而有所下降，此结果和Sibbald等（1975）对鸡的研究结果相反，和周华英（1991）研究鸭的结果一致。饲料中粗纤维（CF）含量和粗蛋白质（CP）含量都可促使滞留率上升。但在消化道中滞留率上升部位是不一样的。CF含量高的饲料，食道腺肌胃滞留率显著上升，高CP含量饲料，小肠滞留率明显增加。Mateos等（1982）认为，日粮添加脂肪后，食糜通过消化道的速度减慢。施用晖等（1993）对鸭研究发现，不同饲料原料的总的食糜流速：牛鞭草>麦麸>菜籽饼>豆粕>玉米，说明适量的粗纤维可以一定程度加速食糜的排空速度。周秀丽和王志跃（2004）研究发现，苜蓿草粉比例增加时，肉用仔鹅食糜流速随之加快。Goff等（2003）认为，饲粮纤维中未发酵的部分通过机械作用影响肠道的蠕动和食糜滞留时间，而可发酵部分则可能是通过其发酵产品来影响肠道蠕动和食糜流通速度。