孙 梅, 付 妍

随着生活观念的转变,人们的健康意识不断增强,对绿色健康食品的追求不断提高,对食品卫生的要求越来越高.猪肉是我国人民主要的肉食来源,是人类膳食结构的重要组成部分,但也是最易腐败的食品之一.随着“瘦肉精”以及过量食品添加剂的使用,食品安全问题的重要性已经上升到一个前所未有的高度.因此,努力做好肉类新鲜度的检测,对于保障人民食肉安全、维护消费者的权益、更好地实施“放心肉”工程,有着重要的现实意义.

近年来,国内外专家对肉类新鲜度无损检测进行了大量的探索和尝试,取得了很多成果.目前猪肉新鲜度无损检测有各种方法,包括近红外光谱技术[1-3]、超声波检测技术[4-5]、人工嗅觉和人工味觉检测技术[6-7]、光学技术和计算机视觉检测技术[8-10]、多传感器信息融合检测技术等.嗅觉可视化技术是2000年由美国伊利诺伊大学厄本那一香槟分校的Suslick K S教授提出的[11],他是利用可视化传感气敏材料与待检测气体反应前后的颜色变化对挥发气体(VOCs)进行定性定量分析的.嗅觉可视化传感器中使用的可视化传感气敏材料具有分子识别性功能,所以嗅觉可视化方法可以区分相似化学物质,甚至是化学性质极其相似的同分异构体.目前,江苏大学的黄星奕小组也在进行有关可视化传感器的相关研究,主要对多种化学纯组分气体进行识别研究.但进行国际查新表明,国际上还没有见到气味可视化装……