南京农业大学动物科技学院 田金可 吴秋珏 王 恬＊

作为人和动物的必需微量元素，硒具有多种生物学功能，如抗氧化、免疫、参与动物的生殖及甲状腺激素的分泌等；此外，硒也是某些蛋白质的催化中心，在增强机体免疫力，预防癌症方面同样发挥着重要作用（Klein，2005；Lu 和 Jiang，2005）。本文就硒的理化性质、生物活性及其在动物生产中的应用进行介绍。

1 硒的理化性质及生物活性

硒（Se）的原子量为78.96，具有金属和非金属过渡区元素的物理特性，是典型的氧-硫族元素。在自然界，硒通常存在四种氧化状态：元素硒、亚硒酸盐、硒化物、硒酸盐，有-2、0、+1、+2、+4、+6 等多种化合价，不同的化合价会影响其生物利用率。

硒的化学形态主要以有机硒和无机硒两种形式存在。有机硒主要以硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸（Se-Cys或 Sec）和硒代蛋氨酸（Se-Met）等形式存在于蛋白质肽链中，无机硒则主要以硒酸盐、亚硒酸盐等形式存在。

一般把以Sec形式参入到多肽链的蛋白质称为硒蛋白；把酶蛋白中含有Sec残基、硒以Sec形式参与构成酶活性中心的一类酶统称为硒酶。Whanger（2009）报道，目前在人类体内发现并被证实的硒蛋白已有25种：如谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px或GPx）家族，碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）家族，硫氧还蛋白还原酶（TR）家族，硒代磷酸盐合成酶 （SPS）， 硒蛋白P （SeP）， 硒蛋白W（SeW）等。研究认为，硒的生物学意义主要体现在硒蛋白和硒酶的生物学功能上。

2 抗氧化机理

硒的抗氧化功能首先表现为可以通过各种含硒蛋白及含硒酶发挥效应。研究认为，机体的抗氧化体系是由酶促和非酶促抗氧化体系共同维持的。……