张 旭，胡 艳，蒋桂韬，王向荣，李昊帮，戴求仲

（湖南省畜牧兽医研究所，长沙 410131）

鸡蛋是一种营养丰富的食品，是居民主要消费的畜产品之一。鸡蛋中胆固醇的含量较高，约为213mg·个-1，为满足不同人群的需要，低胆固醇鸡蛋等具有一定保健功能的鸡蛋受到人们关注，因而有必要对鸡蛋的胆固醇含量进行分析[1-5]。另外，目前市场上鸡蛋品种繁多，生产者或研究者需要对鸡蛋的营养成分进行分析，从而评定其营养价值，这些都需要有准确的分析鸡蛋胆固醇含量的方法。胆固醇主要存在于蛋黄中，因此，测定鸡蛋中胆固醇含量多以蛋黄为样本进行测定。胆固醇含量的分析方法有酶法、比色法、液相色谱法、气相色谱法、液相色谱-质谱联用法等，试剂盒法是基于酶法测定胆固醇的原理进行的，比色法一种依据显色反应来分析的传统方法，色谱法是适用范围较广、灵敏度较高的分析方法，而高效液相色谱不需要载气，在使用上较气相色谱和液相色谱-质谱联用的方法简便[6-11]。本试验对液相色谱法、皂化-比色法和试剂盒法测定蛋黄胆固醇的过程和结果进行研究和比较，为鸡蛋胆固醇含量测定工作提供方法指导。

1 材料与方法

1.1 试验材料

蛋黄由市售新鲜鸡蛋中取出；胆固醇标准品，纯度≥99.7%（由中国计量科学研究院提供）；总胆固醇试剂盒（酶法）由北京北化康泰临床试剂有限公司提供；显色液为FeSO4-冰乙酸-浓硫酸，将Fe⁃SO4100mg溶于1mL蒸馏水中，再加入100 mL冰乙酸混合溶解，然后与100 mL浓硫酸缓慢混匀，冷却后使用。……