刘瑞玲，王丽辉，李世良

（1.甘肃畜牧工程职业技术学院，甘肃 武威 733006；2.重庆畜牧科学院，重庆 402460）

大豆作为植物饲料蛋白质源，被广泛应用于饲料行业中。大豆粕粗蛋白含量为35%～42%。大豆粕以其蛋白质含量高，氨基酸比例平衡而成为全世界最主要的植物蛋白质饲料原料。大豆中含有多种抗营养因子，严重影响动物的消化、吸收。大豆中的抗营养因子主要包括胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、多酚类化合物、致甲状腺肿素、大豆抗原蛋白、脲酶、胀气因子及植酸素等。

1 抗营养因子

研究学者将抗营养因子（ANF）定义为由植物代谢产生的并以不同的机制对动物产生抗营养作用的物质。后来，又有学者认为，把具有降低饲料营养物质的利用、动物生长速度和动物健康水平的物质称为ANF。随着对ANF认识的加深，人们认为对营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响以及影响畜禽生产能力和健康的物质，统称为ANF，这对ANF的概念作了更为精确的概括。

2 大豆抗营养因子的含量及对动物的危害

大豆抗营养因子的含量及其对动物的危害见附表。

3 抗营养因子的消除方法

3.1 植酸

植酸又称肌醇六磷酸，其化学式为C6H18O24P6，广泛存在于植物性饲料中，含量为1%～5%，糠麸类含量最多。植酸的磷酸根部分可与蛋白质分子形成难溶性的复合物，不仅降低蛋白质的生物学效价，而且影响蛋白质的功能特性，还可抑制猪胰脂肪酶的活性，影响矿物质元素的吸收利用，降低磷的利用率[1]。去除植酸方法主要是机械加工（粉碎、去壳、脱种皮等），某些抗营养因子因集中于作物的种皮中，通过皮肉分离消除。……