邝金媚 吴秀丽 赵典惠 广州立达尔生物科技股份有限公司，广州 510663

随着我国水产养殖业的迅速崛起，人工养殖水产品的品质问题越来越受到人们的关注，其中色泽是影响其商品价格和观赏价值的重要因素。水产动物呈现出的斑斓色彩，在很大程度上受类胡萝卜素（Carotenoid）的影响，而水产动物自身不能合成类胡萝卜素，必需从食物中摄取。水产动物日粮的主要原料含类胡萝卜素很少，而在现代高密度集约化养殖条件下，养殖周期又大大缩短，使得水产动物摄食类胡萝卜素的机会越来越少，造成人工养殖的水产品体色往往缺乏天然水产品所具有的健康色泽，从而使其商品价值大打折扣。因此，在饲料中添加着色剂，对养殖鱼类的体色进行调控，已成为现代水产养殖业的重要技术措施之一。

1 为什么要使用着色剂

1.1 消费者对水产品外观颜色的要求

颜色是水产品品质的重要指标之一，色泽的沉积往往代表着鱼类的野生时限。色泽鲜亮往往成为人们判断水产品质量和风味的标准，市场售价也会提高。

1.2 现代集约化养殖环境的要求

在现代集约化养殖条件下，大量使用人工配合饲料，而水产配合饲料中类胡萝卜素的含量较少、性质不稳定，且养殖周期较短，使水产动物不能获取充足的着色类物质，造成其体表或肌肉色泽变差；同时易引发类胡萝卜素缺乏的生理症状，如生长缓慢、抵抗力下降等。

1.3 动物本身对色泽的要求

颜色可作为水产动物之间信息传递的媒介。……