伍树松 伍小松 伍应松

花青素(Anthocyanin)，又称花色苷，属类黄酮类化合物，其基本的多酚环结构为2-苯基-苯并毗喃阳离子[C6(A环)-C3(C环)-C6(B环)构型(见图1),称为花色素(Anthocyanidin)(Hou等，2003)。花青素广泛存在于有色蔬菜和水果之中，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一（Takos等，2006），到目前为止，共发现在27个科73个属的开花植物(被子植物)中有花青素的存在。其中花青素较高的有黑莓、蓝莓、越橘、葡萄、红莓、草莓、桑葚、黑豆、红球甘蓝、紫甘薯等（Wu等，2006）。自然条件下游离的花色素极少见，常与糖或有机酸结合，表1为六种主要的花色素结构及其在植物的可食部分中分布的情况。原花青素（Proanthocyanidins，PC），也叫前花青素，是自然界中广泛存在的一种多酚类聚合物，在热酸性条件下可分解为花青素单体，研究证明它是当今人类发现最有效的天然抗氧化剂，有报道指出其抗氧化能力是维生素E(VE)的50倍,维生素C(VC)的 20 倍(吕丽爽等，2001)。

花青素能迅速被机体吸收并在机体内发挥生理功能，花青素还能通过一般药物所不能通过的血脑屏障，直接保护大脑和神经系统（Kalt等，2008）。花青素目前广泛用于人的保健品，却很少用于动物饲料。本文就国内外研究现状总结花青素的生理功能，探讨其大规模利用的可行性，以期为花青素应用于动物饲料提供参考。

图1 花青素结构

表1 几种主要花色素在植物可食部分中的比例

1 花青素的主要生理功能

花青素具有抗氧化及清除自由基、抗肿瘤、抗突变、抗心血管疾病、改善肝功能等诸多生理功能（Hou等，2005；……