段 涛 田素娟 程 波 户业丽 张玉容 蓝泽桥

在水产养殖中蛋白饲料是对水产动物生长和养殖效益影响较大的关键因素[1]。目前市场上使用的水产蛋白饲料主要是鱼粉，虽然鱼粉特别是优质鱼粉提供了必需氨基酸、微量元素、钙、磷等营养因子,有利于鱼类生长,但是其富含的氮、磷成分以及鱼粉中所含的蛋白质不能被鱼类迅速消化吸收而排入水体,造成养殖水体的富营养化[2]。因此，针对蛋白饲料的需求和来源现状，开发蛋白质利用率高、未消化的残渣少，减少水体污染的新的蛋白资源成为饲料研究人员的研发热点。

由鱼类来源的蛋白与鱼体本身营养成分接近，有利于鱼类的消化吸收。采用酶法或微生物法对蛋白进行水解后制成蛋白粉，蛋白降解后的寡肽，吸收效果好，能够减轻鱼类的消化负担，也减少了未消化排泄物对养殖水体的污染。目前，利用鱼头生产蛋白饲料的研究已有报道，如鳗鱼头、军曹鱼头的酶解[3]。鲟鱼作为营养价值高的高品质鱼种已被广泛接受。通过对鲟鱼各部位营养成分的研究发现，鲟鱼具有高蛋白、低脂、无糖的特点，富含微量元素和易为动物吸收的氨基酸比例，适宜加工成优质蛋白粉[4]。由于鲟鱼人工繁殖技术的突破和工厂化养殖的发展，近年来鲟鱼产业已形成规模，但对鲟鱼鱼头的利用还属空白。基于此,本文选取最佳工艺条件,利用酶法水解鲟鱼头得到鲟鱼鱼头蛋白粉,并对鲟鱼鱼头蛋白粉进行了营养分析和评价，旨在为新的蛋白饲料开发和应用提供研究基础。……