刘永超 刘 宁 石学刚

家禽饲料多以植物性饲料为主，非淀粉多糖是植物性饲料原料中普遍存在的主要抗营养因子，尤其在菜粕、棉粕等杂粕以及DDGS、玉米胚芽饼等工业副产品中含量较高。非淀粉多糖包括木聚糖、纤维素、葡聚糖、甘露聚糖、果胶等，是植物细胞壁的主要组成部分。植物细胞壁的结构复杂，其中木聚糖是植物细胞壁的主要构成成分之一。许多饲料即使加工处理后仍不能破坏其细胞壁的完整性，包埋在细胞壁内的许多可消化营养物质（如蛋白质、淀粉等）由于不能与消化酶接触而不能被消化利用，进入肠道后会增加食物的黏稠度，从而阻碍脂肪、淀粉和蛋白质等营养物质的消化吸收。肠道黏度增加导致营养物质在肠道内蓄积，形成富含养分的食糜，使微生物在这里发酵，损害肠道黏膜正常形态与功能。对于家禽，湿润的粪便易粘附在泄殖腔周围，污染禽及禽蛋，并提供微生物发酵的场所，从而产生大量的氨气，影响家禽的健康。研究表明，木聚糖酶通过降解木聚糖从而打破细胞壁的坚固结构，释放出被细胞壁包被的淀粉、蛋白质等营养物质，有利于淀粉酶和蛋白酶的作用，进一步提高淀粉和蛋白质的消化率。因此，饲粮中添加外源酶有助于消除抗营养因子，使酶与底物充分作用，从而提高营养物质的消化率，有效地改善动物的生产性能。

目前，随着现代生物技术的发展，酶的生产技术和菌种筛选的不断探索，酶的活力单位在不断提高，酶的生产成本不断下降，对酶的应用研究不断加强，酶制剂在生产中已广泛应用，在能量和蛋白质营养方面的潜在营养价值也在不断提高。……