王冉冉 朱 敏 李法德

大豆营养丰富，是我国普遍喜爱的食品，我国是大豆的主要产地，2010年度中国大豆产量为1520万吨，2012年和2015年，我国大豆产量将分别达到1796万吨和1950万吨。豆渣是豆制品的副产品,国内外大豆加工企业需要花费大量的精力和财力来处理豆渣。

其实豆渣含有较丰富的营养物质，其粗蛋白含量可达25%～30%，是一种没能充分开发利用的蛋白质资源，是饲喂的廉价饲料之一。但是目前,有相当部分的豆渣被白白浪费,同时造成环境污染。原因有两点：一是豆渣中含有抗营养因子，主要包括胰蛋白酶抑制剂、植酸、单宁、大豆凝集素、脲酶等，加工或者饲用不当，不仅会造成大豆蛋白营养价值的下降，而且还会危害动物的健康，影响畜禽生产机能；二是豆渣含水量高达85%～90%，易腐败，会引起拉肚甚至中毒。

采用通电加热可解决上述问题，因此本文提出了通过通电加热方法实现的对豆渣进行饲料加工的方式。

1 通电加热技术

早在20世纪初，通电加热技术就开始用于牛奶的加热消毒，但由于当时没有合适的电极材料和电能价格过高，致使该项技术并未成功推广。随着科学技术的发展，特别是近20多年来，由于电极材料的改进，通电加热技术又重新引起人们的重视而成为研究的热点（Amatore等,1998）。

通电加热技术具有加热均匀、快速、无加热面、易控制、电能转化率可达95%（Ghnimi等,2008）和环境友好，并能实现固体食品和含有颗粒的液固混合食品的高温快速杀菌等优点，该项技术被认为是食品加工操作过程中最具有发展潜力的热处理技术之一（FDA,2001）。……