张 勇，李 毅，肖晋川，张振喜

（山西省农业科学院食用菌研究所，山西 太原 030031）

水对生物的重要性是众所周知的，其被称作是生命之源。水对白灵菇更是如此，是进行生命活动的物质基础，一切营养物质的分解、吸收、转送，各种生理、生化反应的进行，菌丝体、子实体自身组织的构成等都离不开水。根据不同的生理阶段及生长发育实际情况，及时地提供足够、合理的水份，是取得白灵菇优质高产的物质基础和主要技术措施。

1 科学用水，分段管理

白灵菇栽培全过程，对水份的使用量分2个大阶段进行管理，一是制袋养菌阶段，基料略干，用水量相应少；二是出菇阶段，基料略湿，用水量相应多，也叫前干后湿，前少后多。出菇阶段，随子实体不同生长发育期及菇体大小时水份的需求量各不相同又可分若干阶段。

白灵菇是强好氧性食用菌，没有氧气菌丝就不生长，缺氧菌丝则长不好。因为水里含氧量很少，28℃～30℃时，水中溶解氧含量8 mg·L－1，只是基料含氧量的1/3000，所以水多氧缺少就养不好菌。养菌期拖长，前期养不好菌，后期高产就没指望。出菇阶段水份管理是重要技术措施，是优质、高产及增产的保障。如水份管理跟不上，措施不得力 （管理应呈渐增趋势），要取得优质、高产只能是空想。

科学用水是确保白灵菇优质、高产的基础及保障。白灵菇发酵料栽培方法 （常规法），发酵及制袋时加水过多，出菇时干袋 （带袋）出菇，不给菌袋补水，制袋加水一次定终生，水份管理先多后少，本末倒置，是一大误区，对种户是一种误导。……