邹 晓，瞿娇娇，刘清兴，刘爱英

（贵州大学生命科学学院，真菌资源研究所，贵阳 花溪 550025）

关于微生物对烟叶醇化的影响，Koller最早进行了添加微生物以提高雪茄烟香气和吃味的尝试[1]。通过在雪茄烟中添加酵母菌可加速发酵进行，但同时也会促进细菌和霉菌生长。Tamayo AI等发现，用微生物接种的烟叶，香气和性状均得到改善，尤其是当采用微球菌属 （Micrococcus）或杆菌属 （Bacillus）或两者的混合物接种烟叶时，效果更为显著[2]。在国内，陈福星等用从烤烟烟叶上分离鉴定的4个优势菌种 （均属芽孢杆菌科的细菌）处理烟叶后不仅大大缩短了发酵时间，而且使烟叶品质及色香味均有一定的提高[3]。韩锦峰等将由烤烟叶面分离筛选的芽孢杆菌属 （Bacillus）和梭状芽孢杆菌属 （Clostridium）优势菌种，混合配制成生物制剂 （TFA）用于烟叶发酵，结果表明，TFA可加速烤烟发酵，提高烟叶品质，并且具有抑制烟叶霉变的作用[4]。谢和等施加微生物的烟叶发酵后，青杂气减少，刺激性有所降低，香味略有增加，余味舒适[5]。

关于微生物对烟叶的醇化研究，除了一些利用酵母改善烟草品质影响的研究外，关于丝状真菌改善烟叶质量的研究不多[5]。食用菌是一类含有丰富酶系的丝状真菌，特别是其中的木素酶可对烟叶中的木质素有较好的降解效果[6]，通常烟叶中的木质素热解会产生一些影响吸味并且致癌的物质[7]。利用食用菌来定向改善烟叶品质、减害、缩短醇化时间是本次试验的目的。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 菌株

白平菇P339（Pleurotus ostreatus），编号：Z-3；……