徐淑芬，田 燕，杨 杰，杨 立，李春美

(华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070)

据统计，全世界有剧毒的眼镜蛇的咬伤死亡率高达90%以上，而目前蛇毒的解毒药物主要可分为抗蛇毒血清、化学解毒剂、植物药、抗蛇毒蛋白4类。其中植物药由于资源广泛，生产技术相对简单以及成本较低而受到各国学者的关注［1］。柿子是我国的传统特色果品，柿子单宁具有抗氧化、抗肿瘤、解蛇毒等多种活性。植物单宁的生物活性与其聚合度紧密相关，由于柿子高分子量单宁是复杂混合物，其解蛇毒活性与聚合度的关系尚不清楚。本文研究了柿子单宁对眼镜蛇蛇毒蛋白中酶活的抑制情况。并通过体内试验研究单宁对染蛇毒小鼠存活时间的影响。旨在为深入研究柿子单宁的药理作用，开发出安全有效的解蛇毒药物提供理论依据。

1 材料与方法

1.1原料与试剂罗田柿子购于华中农业大学农贸市场，眼镜蛇毒蛋白粉购于浙江义乌市蛇类研究所，用SPF级昆明小鼠腹腔注射LD50为0.511 mg·kg-1。甲叉双丙烯酰胺、过硫酸铵、β-巯基乙醇、四甲基乙二胺等购于美国Sigma公司，其它试剂均属于国产分析纯。

1.2动物SPF级，昆明种小鼠，体质量(20±2)g，♀♂各半，购自湖北省疾病预防控制中心实验动物中心［湖北实验动物质量合格证:SCXK(鄂)2008-0005］

1.3柿子单宁的制备按本实验室的提取工艺，制得高分子量柿子单宁［2］，采用香草醛-硫酸法和蛋白质沉淀法对提取物中单宁的含量进行测定，含量均在95%以上。用Toyopearl HW-50F凝胶树脂吸附后分别用体积分数为0.20、0.40和0.60的丙酮水溶液洗脱。……