王星凌 王文志 王万秀 游 伟 成海建

随着奶牛产奶量的提高，对泌乳奶牛氨基酸供给的增加则有效提高牛乳和乳蛋白产量。增加氨基酸供给一般有两个途径：一是增加日粮蛋白质饲料氨基酸含量，最大满足瘤胃微生物合成，提高微生物氨基酸和过瘤胃饲料氨基酸在小肠的消化吸收数量，有效改善牛乳和乳蛋白产量；另一个是添加瘤胃保护氨基酸，满足泌乳奶牛所缺乏的氨基酸，调节代谢蛋白(MP)的吸收氨基酸平衡，提高MP合成乳蛋白效率。文中重点对来自日粮、瘤胃微生物和内源蛋白的氨基酸通过小肠消化吸收后在门静脉、肝脏和乳腺等器官组织代谢利用的研究进展进行综述，阐释泌乳奶牛蛋白质评定指标的进展和实际生产中日粮氨基酸平衡的调节，讨论日粮氨基酸和瘤胃保护氨基酸在提高牛乳和乳蛋白产量及乳蛋白合成效率的作用。

1 赖氨酸和蛋氨酸是泌乳奶牛的第一和第二限制性氨基酸

牛奶由87%水分和13%固形物组成，其中乳蛋白比例约为固形物的1/4。乳蛋白主要由酪蛋白、白蛋白和球蛋白组成。由于特定的遗传密码决定乳蛋白组分，氨基酸根据遗传密码参与蛋白质合成，这些乳蛋白的氨基酸组成也就可能不同。

在制定泌乳日粮营养水平时，不仅要考虑相应乳蛋白的氨基酸含量，还应考虑泌乳奶牛机体其它的营养活动，确保充足和适宜氨基酸营养供给。

赖氨酸（Lys）和蛋氨酸（Met）普遍认为是泌乳奶牛的第一和第二限制性氨基酸，占牛奶氨基酸含量的10%。……