刘晓勇 张颖 齐茜 徐奇友 孙大江

鲟科鱼类（Acipenseridae）属鲟形目，有“活化石”之称，具有极高的科研价值和经济价值。鲟鱼籽酱被比作“黑色黄金”，经济价值极高，价格高达600～2000美元/kg。20世纪90年代，我国开始鲟鱼的规模化繁殖和养殖，养殖产业发展迅速，至2008年，我国鲟鱼养殖产量已经达到2.14万吨，占世界鲟鱼总产量的85%（联合国粮食组织FAO,2008），目前我国已成为世界鲟鱼养殖大国。

鲟鱼在物种进化上介于硬骨鱼类与软骨鱼类之间，具有独特的分类学地位和意义。鲟鱼的消化系统既有软骨鱼类的瓣肠，又有硬骨鱼类的幽门盲囊，具有独特的营养消化需求。养殖早期，鲟鱼的饲料均采用鲑科鱼类饲料。但经实践证明，鲑科鱼类饲料中由于缺乏鲟鱼必要的营养因子导致鲟鱼出现生长速度慢、发育不正常等现象。因此，针对鲟鱼营养需求和饲料的研究就变得尤为重要。虽然鲟鱼营养需求和饲料研究已取得了一定的成果，但现有的研究资料也仅集中在高首鲟 (Acipenser transmontanus)、意大利鲟（Acipenser naccarii）、施氏鲟（Acipenser schrenckii）和西伯利亚鲟（Acipenser baerii）等幼鱼及商品鱼的营养需求上，缺乏其他鲟鱼和系统的营养及饲养资料，尤其是针对我国鲟鱼种类的营养和饲料的研究较少。目前，还没有针对鲟鱼的饲料标准 (Van Eenennaam等,2004)。因此，本文就鲟鱼的营养需求研究进展予以综述，并提出了我国鲟鱼营养和饲养上急需解决的问题和未来研究的发展趋势。

1 营养需求

1.1 蛋白质和氨基酸

1.1.1 蛋白质

鲟鱼为杂食或肉食性鱼类，对蛋白质的需求量较高，且不同种类和不同地域的鲟鱼对日粮中蛋白质的需求相近。……