张进华

（湖北省当阳市玉泉风景区管理处·当阳·444100）

黄茶是我国独有的茶类，主要出产于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省，以其金黄色泽和醇厚滋味为广大消费者所喜爱。黄茶特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。此外，黄茶较之绿茶，由于增加了闷黄工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成分发生显著变化，滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。然而近些年来，伴随着绿茶崛起，黄茶因工艺复杂等问题日渐萎缩，加快传统黄茶的创新与开发，成为黄茶发展的重要问题。笔者现结合鹿苑茶的现状及发展，谈一下如何振兴和扩大黄茶生产，丰富茶叶产品种类，更好地满足不同类型消费者需求，推动茶产业健康发展。

1 鹿苑茶的历史和现状

鹿苑茶是黄茶中的佳品，它产于湖北省远安县鹿苑寺。迄今已有750年历史。据远安县志记载，起初不过为寺僧在寺侧栽培，产量甚微，当地村民见茶香味浓，争相引种，逐渐扩大栽培范围。鹿苑寺位于远安县城西北群山之中的云门山麓，海拔120m左右，龙泉河流经寺前，茶园多分布于山脚、山腰一带，峡谷中的兰草、山花与四季长青的百岁楠树，相伴茶树生长，终年气候温和，雨量充沛，红砂岩风化的土壤，肥沃疏松，茶树生长繁茂，形成其特有品韵。乾隆年间，鹿苑茶被选为贡茶，相传乾隆皇帝饮后，顿觉清香扑鼻，精神倍振，饮食大增，于是大加夸赞，并封其御名为“好淫茶”。……