刘淑娟 钟兴刚 李 彦

（1湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·410125；2湖南省茶叶检测中心·长沙·410125）

中国人喝茶已有近两千年的历史。客人来了奉上一杯热腾腾的茶，是我国传统的待客方式，开水泡茶成了大部分中国人饮茶的习惯。随着我国市场经济的发展和国际化进程的加快，人们的生活方式和工作环境有了非常大的变化。喝茶已不仅是为解渴，更是为健康，为文化，为修身。

茶叶冲泡水温的选择，是茶叶冲泡讨论最为热烈的话题。早在十多年前，就有专家提出高级绿茶冲泡水温以80°C～90°C为佳。近来，中国茶叶界不少专家指出冷水泡茶将是我国茶叶产业发展的热点，对茶叶产业发展趋势提出了新的看法和见解。笔者曾以绿茶为例对冷水泡茶的特点和优势进行了一些研究和探讨，发现冷泡绿茶确实有其独到之处，是一种值得推广的冲泡方法。

冷水泡茶的特色主要体现在以下三个方面。首先，冷水泡茶对健康有益。笔者曾做过试验，绿茶用冷水冲泡，茶汤中的茶多酚、咖啡碱溶出率比热水泡茶要小，氨基酸、黄酮和多糖类物质的溶出率比热水泡茶高得多。这对于血压高、有糖尿病的中老年人，可以有效地减少咖啡碱等物质的摄入，增加氨基酸、茶多糖、黄酮等有益物质的摄入量，相对热水泡茶来说，可以达到降压和稳定血糖的目的。我国老年人口中高血压和糖尿病患者的比例有逐年上升的趋势，但是一部分人在日常饮茶过程中并没有了解这些知识的渠道，我们应该通过与客户沟通加强消费者对茶叶与健康的认识，让他们更好更科学地饮茶。……