王文成，方 婷，陈梅英



冷冻浓缩洗涤塔冰晶洗涤工艺研究

王文成1，方 婷2，陈梅英2

（1.漳州职业技术学院 食品与生物工程系，福建 漳州 363000；2.福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002）

在果汁的悬浮式冷冻浓缩过程中利用洗涤塔洗涤冷冻浓缩后产生的冰晶表面夹带，可以提高浓缩果汁出品率。本文通过对自然融解状态的洗涤塔中的冰晶检测，对比测得洗涤塔中不同位置的可溶性固形物的损失关系。并对荔枝汁在不同压力下的洗涤效果进行分析，得出洗涤压力控制在0.4～0.7kg/cm2是一个较为合理的分界值。上述研究结果为在实际生产过程中洗涤冰晶表面残留果汁，减低冰晶表面夹带，减少生产消耗，提供理论及试验依据。

冷冻浓缩；荔枝汁；冰晶；洗涤塔

冷冻浓缩是近年来发展迅速的一种浓缩方式，由于在低温常压下操作，具有可阻止不良化学变化和生物化学变化及风味、香气和营养损失小等优点[1～3]。目前冷冻浓缩在工业化应用的过程中多以悬浮式冷冻浓缩为主[4～5]，但该工艺方式对装置和操作的要求均较高，特别是在洗涤的过程中容易造成溶质的损失和能量的消耗[6]。因此洗涤是冷冻浓缩的最后一道工序，是浓缩工艺成败的关键控制点之一。

洗涤塔法是目前工业上在冷冻浓缩方面应用的较多、经济的、果汁浪费率较低的一种洗涤方式。它是通过溶液、熔冰水依次自上而下洗涤，逐层冲刷了冰晶体表面上的夹带，回流后的溶液通过与原果汁混合的形式，再次输入到结晶罐中，大大地提高了生产的利用率。……