邓富生

(长沙铁路卫生监督所，湖南 长沙 410000)

每逢春运、暑运、黄金周等重大节假日及旅游旺季，铁路部门都要增开临时旅客列车(以下简称临客)，以缓解增大的旅客运输问题;同时，在临客车上加挂了专为旅客提供餐饮服务的餐车(以下简称临客餐车)。因是临客餐车，车底不常用，故设施设备比图定列车差;加之临客餐车人员是临时组成的，部分从业人员未经健康检查和食品安全知识培训便上岗等，故存在着食品安全隐患。现以广铁集团的春运临客餐车为例，就存在的问题及管理对策探讨如下:

1 存在的问题

1.1 设施设备方面

临客餐车车底编组来源不一，大部分是从备用车底中加挂纳入编组的，也有从图定列车上甩挂纳入编组的。这些车底设施设备陈旧或者损坏，如:部分餐车电冰箱不能制冷，部分餐车储水箱漏水。

1.2 人员管理方面

临客餐车人员因是临时组成的，管理人员未进行系统的食品安全知识培训，部分临时招聘的餐车从业人员未经健康检查和食品安全知识培训便上岗，存在着食品安全隐患。

1.3 食品采购加工方面

大部分临客餐车系采用外包性质，这些承包单位大部分无餐营从业经验及懂餐营专业知识的管理人员，食品采购自主进行，食品质量难以保障。

2 管理对策

2.1 加强临客餐车外包管理

不得将临客餐车外包给无餐营从业经验及餐营专业知识管理人员的单位;可将临客餐车交给客运段主管，由其抽调图定餐车上的管理人员经营，餐料由客运段统一采购供应。……