吴维煇

鱼粉是一种重要的优质动物蛋白质原料，是配合饲料中最重要、成本最高的原料之一，也是最容易掺杂、掺假或以劣充好的饲料原料，对鱼粉质量的鉴定尤为重要。

鱼粉蛋白质品质好，生物学价值高，富含各种必需氨基酸。采用不同的鱼种、不同加工部位和加工工艺生产的鱼粉，氨基酸含量有很大的差异。鱼粉在国家标准（GB/T 19164—2003）[1]中赖氨酸及蛋氨酸的含量是评定鱼粉质量的一个重要指标，对鱼粉的其他氨基酸含量未做规定。广东省农业科学院农产品质量安全与标准研究中心（以下简称中心）2010年1～10月检测了137个鱼粉样品的氨基酸含量，将检测数据归纳整理并统计分析后，发现低质、变质、掺杂、掺假的鱼粉会有一些氨基酸的含量出现异常。本文通过对鱼粉样品氨基酸数据的总结，提供了运用氨基酸指标评价鱼粉质量及掺假鉴别的方法，供饲料企业及养殖企业参考。

1 方法原理

检测了137个鱼粉样品的氨基酸含量，结合显微镜检查方法、物理分析方法、化学分析方法对其理化指标进行分析，将137个鱼粉样品区分为合格鱼粉、低质鱼粉及掺假鱼粉三大类。将纯鱼粉的氨基酸含量作为标准，找出低质、掺假鱼粉的氨基酸含量变化规律。在进行鱼粉质量鉴定时，将鱼粉样品的氨基酸含量与标准进行比对，如果相关性很好则应视为高质量、优质鱼粉，否则为低质、掺杂鱼粉。

2 鱼粉样品来源

鱼粉样品大部分为广东省饲料生产或经营企业送检，少量为海南、福建、湖南、广西寄送的样品，送检时间为2010年1月～10月。……