邵辉，吴瑕，王剑飞，王鑫，

（1.黑龙江农业工程职业学院，哈尔滨 150001；2.东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心哈尔滨 150086；3.东北农业大学成栋学院，哈尔滨 150030）

酶联免疫法与乳及乳制品中抗生素残留的检测

邵辉1，吴瑕2，王剑飞3，王鑫2，

（1.黑龙江农业工程职业学院，哈尔滨 150001；2.东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心哈尔滨 150086；3.东北农业大学成栋学院，哈尔滨 150030）

对酶联免疫检测技术（ELISA）做了介绍，并对该技术在乳及乳制品抗生素残留检测的应用进行了评述。阐述了该项技术在乳及乳制品抗生素残留检测中的应用前景。

酶联免疫；乳及乳制品；抗生素残留；快速检测

0 引言

牛奶是人们的主要营养品，牛奶中若含有抗生素，对长期饮者来说无疑等于长期服用小计量的抗生素，对抗生素有过敏体制的人群引用，可引起过敏反应[1]，轻至各种皮疹，重至过敏性休克甚至危害生命[2]。从乳制品加工角度来看，原料乳中抗生素残留会严重干扰发酵乳制品的生产，严重影响干酪、黄油、发酵乳的发酵和后期风味的形成[3]。因此，大多数国家开始对乳及乳制品抗生素残留问题提出更高的要求，检测技术日益趋于高技术、速测化、便携化和易商品化发展。运用免疫学和生物工程技术所建立的酶联免疫吸附测定(Enzyme-linked Immunosorbent Assay，ELISA)技术，在食品安全性检测上表现出了独特的优势，在测定乳及乳制品抗生素残留上有着广泛的应用前景。

1 酶联免疫检测技术

酶联免疫技术是20世纪60年代在免疫荧光和组织化学基础上发展起来的新技术。……