李运飞，付绪梅，彭泽萍，孟洁，周衣来，卜林

（1.六安初创人乳库有限公司，安徽六安 237000；2.六安市金安区妇幼保健院，安徽六安 237000）

蛋白质分析技术在牛乳和人乳鉴别方面的应用

李运飞1，付绪梅2，彭泽萍2，孟洁1，周衣来1，卜林1

（1.六安初创人乳库有限公司，安徽六安 237000；2.六安市金安区妇幼保健院，安徽六安 237000）

概要归纳了人乳、牛乳和大豆中的主要蛋白质在质量分数和特性上的差别，综述了将电泳、色谱、质谱、光谱和免疫组化等蛋白质定量、定性分析技术应用于各类蛋白的分离、鉴定和纯度检测的文献报道，比较了各种检测方法的优缺点，认为变性凝胶电泳技术因其操作简便和成本低廉更适用于人乳产业化初期的原料乳纯度检测。

人乳；蛋白质分析技术；组分鉴别；纯度检测

0 引言

人乳库在采集母乳时，会对捐乳产妇进行必要的营养补偿。一部分产妇往往会受各种因素的驱使，掺入其他类乳物质（如牛乳、奶粉、豆粉等），从而给原料乳带来质量和安全隐患。因此必须对采集的乳汁进行纯度测定。常规的理化检测[1]，会因捐乳产妇的体质、饮食、生产方式等而使各参数出现较大范围的波动[2]，难以应用。而利用人乳中主要蛋白质的生物学特性，通过各种分析技术，将不同样品之间特征图谱或特征反应的差异作为纯度鉴定的直接依据，却是一种可靠性高、重复性好的方法。

本文全面回顾了采用电泳、色谱、质谱、光谱和免疫组化技术研究人乳和牛乳主要蛋白质的文献，重点关注了鉴别牛乳和人乳中异源蛋白从而判断乳样纯度的报道；……