杨郁荭，王辉

（1.黑龙江省完达山乳业股份有限公司，哈尔滨 150078；2.东北农业大学乳品科学教育部重点实验室/食品学院，哈尔滨 150030）

双组分调节系统对乳酸菌产细菌素过程的影响

杨郁荭1，王辉2

（1.黑龙江省完达山乳业股份有限公司，哈尔滨 150078；2.东北农业大学乳品科学教育部重点实验室/食品学院，哈尔滨 150030）

综述了双组分调节系统的组成，以及双组分调节系统对两类细菌素合成的调节作用，来初步了解双组分调节系统在乳酸菌产细菌素过程中的作用机制。

双组分；细菌素；蛋白激酶；反应调节器

0 引言

双组分系统最初是由Ninfa和Magasnik在研究大肠杆菌氮调节蛋白系(Nitrogen Regulatory Protein，NR)时发现的[1]，该系统调节着大肠杆菌的基因表达。

近年来，越来越多有关应用一种称为基于外信息素肽信号转换途径来调节多种细胞活动的革兰氏阳性菌得到报道[2]。这些调节细胞活动包括：细菌感受性的生长（Håvarstein and Morrison,1999）、稳定期时葡萄球菌素的分泌[3]，还包括已知的产生于多种乳酸菌的细菌素。在乳酸菌所产的细菌素中，其中第二类细菌素的转录是通过由3种成分组成的信号转换途径完成的。这3种成分为：诱导类细菌素肽、HPK和RR。事实上，许多抗微生物小肽由细胞密度响应机制所调节。

1 双组份调节系统的组成

典型的双组份调节系统包括HPK和RR两个组分。组氨酸蛋白激酶（HPK）感受器通常位于细胞质膜上以监测环境变化，反应调节器（RR）位于细胞质中并传递来自感受器的信号和调节基因的表达，可以是对一个调节子中的一个或多个基因的表达进行调节[4]，以响应外界的变化。……