陈文煌，黄铭绸，郑志阳

（1.福建省惠安县气象局，福建 惠安 362100；2.福建省东山县气象局，福建 东山 363401；3.福建省惠安县气象局，福建 惠安 362131）

金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，属伞菌目、口蘑科、金针菇属，是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩，柄脆，营养丰富，味美适口而深受广大消费者青睐。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好栽培环境的气象条件，就容易获得优质、高产的效果。闽东山区屏南县每年栽培秀珍菇1×107袋左右，在当地农村经济中占有重要地位。屏南县位于福建东北部，介于东经 118°41′~119°13′， 北纬 26°44′~27°10′之间， 全县森林面积178.19万亩，森林覆盖率69.6%，为典型的山区农业县。全县年平均气温为15.4℃，年平均降雨量为1 842.3 mm，海拔在800 m以上的地区占全县总面积的71%，是福建省食用菌生产基地之一。笔者1994年~2009年在屏南县气象局工作，2008年～2009年的两年间，笔者和屏南县食用菌办的技术员一起对该县不同地点、不同气象条件下栽培金针菇全过程的气象因子和出菇的品质、产量进行了观测、记录，根据记录资料，归纳、总结了该县优质、高产金针菇生产过程各阶段的气象指标。现将金针菇生产过程中的气象要素条件介绍如下。

1 栽培季节的选择

利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。

金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长的适宜温度7℃～30℃，最佳23℃；子实体分化发育的适应温度3℃～18℃，以温度12℃～13℃生长最好。温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇。

屏南县人工栽培金针菇选择中晚秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。……