张国庆，王贺祥

（1.北京农学院生物技术学院，农业部都市农业 （北方）重点实验室，北京 102206；2.中国农业大学生物学院，农业生物技术国家重点实验室，北京 100193）

我国每年农林业的秸秆、枝杈以及酿造工业的副产品总量估计达7亿吨，北京市农林业副产品每年也有300多万吨。其中的75%～80%被用于畜禽饲料、秸秆还田和农村燃料等，剩余的20%～25%如果被焚烧，将造成极大的资源浪费和环境污染[1]。同时，在农作物栽培过程中存在过量使用化肥的问题，造成具有致癌作用的N-亚硝胺的前体硝酸离子 （NO3-）和亚硝酸离子 （NO2-）的含量在农产品中超标[2]。因此，如何合理利用农林业副产品，如何利用有机肥料替代化学肥料，发展生态农业、循环农业，是当今农业发展中的重要问题。

食用菌产业以秸秆、枝杈、畜禽粪便以及酿造业副产品为主要原料，生产味道鲜美、营养丰富的食用菌产品，既为农民带来经济收入，又减少了秸秆焚烧带来的环境污染；同时，食用菌采收后的菌渣还能生产出大量的有机肥，有利地促进了有机农业的发展。所以，食用菌是一个“一箭三雕”的产业。这一观点由我们首次提出，并得到同行们的广泛支持，更在最近几年的京郊食用菌推广中，得到了鲜活的验证。

1 食用菌产业在生态循环农业中的作用

1.1 创造巨大的经济效益

以双孢蘑菇 （Agaricus bisporus）为例，利用农业生产的稻草、麦秸、玉米秸以及家畜粪等为原料，每亩大棚的纯效益平均在6 000元以上。近年来在京郊密云、通州、延庆、房山以及河北、山西得到推广，深受广大农户朋友的欢迎。……