孙艳霞，侯 伟

（辽宁省辽阳市食用菌研究所，辽宁 辽阳 111000）

平菇是目前世界上栽培最广泛的一种食用菌，产量仅次于双孢蘑菇，也是我地区目前消费量最多的一种菇类蔬菜。

影响平菇生长发育的主要条件有营养、温度、水分、湿度、光线、空气、酸碱度等。为达到更好的效果，则需要对合格的温湿度表、酸度计、温度计、水分测定仪、照度计、压力表等计量器具进行测量，在最准确、最适宜的环境及其他条件下生长，以提高食用菌的质量和产量。

平菇一年四季皆可栽培，根据确立的栽培季节，来安排合适的生产菌种。另外根据市场对平菇商品性状的要求，选择菇形和颜色合适的品种。

传统培养料的处理分为3种：生料、半熟料和熟料。生料的栽培将农作物秸秆用2%生石灰水浸泡2 d，然后用清水冲洗到pH值8左右时沥干多余水份，切成短节接种培养。生料的优点是操作不复杂，便于推广。缺点是用种量大，购买菌种费用大，易受不良环境和气候影响，尤其是高温季节和多年栽培的场地易导致大污染和大程度病虫害；半熟料培养料接种之前，用巴斯德灭菌法消毒，即将培养料浸湿堆积1 d之后，放在密闭的室内，培养料下空以便透气，然后向室内输入蒸气，待培养料冷却后接种培养。半熟料的优点是可采用简陋的办法用巴斯德灭菌，便于推广，产量比生料相对提高。半熟料缺点是比熟料栽培耗种量大，菌丝生长阶段易受高温威胁，管理难度大；熟料是将木屑、棉籽壳、粉碎了的杂木枝丫、农作物秸秆等加麦麸、米糠1份、石膏1%、糖1%和适量的水 （65%左右）配成合成培养料，装入玻璃瓶或塑料袋后进行蒸气灭菌 （高压1 h，常压8 h~10 h，接种培养）。……