王幸斌，宋景平，叶 超

（景德镇高等专科学校生物与化学工程系，江西 景德镇 333000）

所谓低碳经济，是指在可持续发展理念的指导下，通过技术创新、制度创新、产业转型、新能源开发等多种手段，尽可能地减少煤炭石油等高碳能源消耗，减少温室气体排放，达到经济社会发展与生态环境保护双赢的一种经济发展形态。而其关键点就是减少煤炭石油等矿物能源的消耗。在利用这些能源时，把其固定在矿能中的二氧化碳大量地释放到大气中，破坏了大气层原有的二氧化碳平衡，对环境造成诸多严重的影响。食用菌生产，尤其是工厂化、工业化生产，在灭菌、控温培养、调温出菇等环节都要直接或间接地消耗大量的煤炭石油等矿能。随着原辅材料、能源价格的不断升高，以及环境保护、资源的可持续性发展日益受到社会的重视，食用菌产业必须在技术、管理等方面提升水平，使得生产的每个过程低碳化，降低成本，提增效益。笔者根据多年的实践经验，认为食用菌生产低碳化可以从以下几个主要方面着手。

1 缩短培养基灭菌时间

目前的灭菌方法主要是2种：高温高压灭菌，即在124℃～126℃的高温与 1.4 kg·cm－2左右的高压下， 灭菌 2 h～3 h；常压灭菌，即在 100℃～103℃与1个左右大气压下，灭菌16 h～30 h。无论采取哪种方法，都是高耗能的过程。前者虽然节省了一点时间，但对设备的要求更高，资金投入量大。2种方法的灭菌成本差不多，都要合到0.15元/袋 （瓶）～0.20元/袋 （瓶）左右。 采用新方法、 新技术来缩短灭菌时间是整个产业低碳化的关键点之一。……