倪辉，洪清林，肖安风,2，李利君，蔡慧农，苏文金

1 集美大学生物工程学院，厦门 361021

2 福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心，厦门 361021

3 厦门市食品与生物工程技术研究中心，厦门 361021

虾青素 (Astaxanthin) 是一种含氧类胡萝卜素，具有超强的抗氧化活性，同时还具有抑制肿瘤发生、增强免疫、抗炎症、机体着色等多种生物学功能，在功能性食品、饲料、化妆品、医药等方面有着广泛的应用[1-3]。

利用法夫酵母Phaffia rhodozyma发酵生产虾青素具有发酵条件容易满足、发酵培养基简单、易实现工厂化生产、不受气候条件影响等优点，是最具产业化前景的天然虾青素生产方法[5-6]。上世纪 80年代以后，人们从虾青素的合成机理[7]、优良菌株选育[8-10]、发酵工艺条件优化[11-16]、提取工艺优化[17-18]、廉价培养基的选择[19-20]及虾青素合成酶基因的克隆与表达[21]等多方面对法夫酵母发酵虾青素进行了全面研究，虽然已经基本阐明了法夫酵母的生物学特性、虾青素的合成代谢机理、发酵培养基的基本成分和发酵条件，但到目前为止，所报道的法夫酵母的虾青素细胞产率最高为3~3.5 mg/g[9-10,22]，虾青素发酵产量最高为 60 mg/L[22]，虾青素的发酵水平一直停滞不前，虾青素的产业化发酵一直没有成功，很多科研单位及企业都放弃了对虾青素发酵生产技术继续进行研究，近年来相关研究陷入了低谷。

虽然目前很容易购买到先进的发酵设备及建立工业发酵技术，但没有选育获得符合产业化生产要求的高产菌株制约了虾青素发酵技术的产业化应用。……