朱宏，陆淳，冯丽莉，卢晓丽，王世杰

(石家庄君乐宝乳业有限公司，石家庄 050221)

高生存性乳酸菌的筛选

朱宏，陆淳，冯丽莉，卢晓丽，王世杰

(石家庄君乐宝乳业有限公司，石家庄 050221)

对MRS培养基进行了厌氧培养，从内蒙古传统发酵乳制品中分离了80株菌，通过镜检、过氧化氢实验、发酵核糖、15℃和37℃发酵试验，获得了43株乳杆菌。结果表明，14株菌具有一定的耐酸和耐胆盐特性；其中2株鉴定为副干酪乳杆菌和植物乳杆菌，分别命名为Lactobacillus paracaseiN1115和Lactobacillus plantarumN3114。

乳酸菌；高生存性；耐酸；耐胆盐；筛选

0 引言

乳酸菌具有调节肠道菌群、增强机体免疫力等益生作用[1-3]。然而，人体胃肠道中的胃酸、胆汁等物质，构成了一道天然屏障，使乳酸菌在通过消化道时会被胃酸及肠道消化液所杀死。因此，筛选能够活着进入肠道、具有高生存性的乳酸菌，是益生菌开发首要考虑的问题。

内蒙古作为我国的传统牧区，酸奶和奶酪是当地牧民的主要食物来源。传统的奶制品加工方法经过数百年的优化，筛选，较好地保存了当地自然环境中的有益乳酸菌，是天然的乳酸菌贮存库[4]。本研究中，研究人员从内蒙古四子王旗等地农户家中采集的酸奶样品中成功地分离了80株乳酸菌，获得了具有耐酸和耐胆盐的高生存性乳酸菌，并对这些分离的乳酸的耐酸以及耐胆盐特性进行了详细的分析。报道如下。

1 材料

传统发酵乳制品。培养基为MRSA实验室自制，API CHL培养基和API 50 CH试剂条，糖发酵管，质量分数为10%脱脂乳，pH值为2.0磷酸缓冲液，质量分数为3‰猪胆盐溶液，仪器：厌氧罐，显微镜，生化培养箱（SPX-250BS-Ⅱ），超净工作台（SW-CJ-2FD）。……