程建军，李想，郭明若，2，吴琼

（1.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030；2.佛蒙特大学，美国伯灵顿 05403）

植物乳杆菌B28产细菌素的发酵条件研究

程建军1，李想1，郭明若1，2，吴琼1

（1.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030；2.佛蒙特大学，美国伯灵顿 05403）

从来自保加利亚传统燕麦饮料中分离得到的植物乳杆菌B28出发，以腊样芽胞杆菌Baeillus cereus为指示菌，研究了植物乳杆菌B28生长特性以及产生细菌素的最佳时期；不同氮源、碳源和磷酸盐对细菌素抑菌活性性影响以及不同浓度硫酸铵溶液对细菌素的盐析效果。结果表明，植物乳杆菌B28在37℃条件下培养，14～16 h，生长进入稳定期；产生细菌素最佳发酵时间为24 h；70%的硫酸酸铵是适植物乳杆菌细菌素的盐析质量分数为。与对照培养基对比，植物乳杆菌B28的生长情况是酵母提取物＞大豆蛋白＞胰蛋白胨、蛋白胨、肉膏；乳糖＞D-果糖、蔗糖、D-麦芽糖＞D-木糖；磷酸盐对植物乳杆菌B28的生长影响不大。并得到了产生细菌素的最佳培养基配方。

植物乳杆菌；细菌素；培养基

0 引言

长期以来，乳酸菌广泛应用于食品的发酵与防腐中。许多乳酸菌除产生乳酸、乙酸和过氧化氢外，还可产生一些具有抑菌生物活性的细菌素(bacteriocin)，在食品的防腐保鲜方面起重要作用。它是某些细菌核糖体内合成的具有抗菌活性的多肽、蛋白质或蛋白质复合物。

植物乳杆菌素（plantaricin）是植物乳杆菌（L.plantarum）代谢过程中合成并分泌到环境中的一类具有抑制作用的杀菌蛋白或多肽物质。国内外许多研究表明，由乳酸菌产生的细菌素以及其抑菌活性的高低与发酵培养条件有着密切的关系。……