覃小玲，任国谱

（中南林业科技大学 食品科学与工程学院,长沙 410004）

乳制品中阪崎肠杆菌的研究进展

覃小玲，任国谱

（中南林业科技大学 食品科学与工程学院,长沙 410004）

概述阪崎肠杆菌的检测方法及其在乳制品中的污染情况和防控措施。

阪崎肠杆菌；乳制品；检测方法；污染情况；防控措施

0 引 言

阪崎肠杆菌是一种有周生鞭毛、能运动、无芽孢、兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌。新生儿感染该菌可导致脑膜炎、坏死性小肠结肠炎和菌血症，并可引起严重的神经系统后遗症甚至死亡，感染引起的死亡率高达50%以上[1]。免疫功能低下的群体（如肿瘤、糖尿病患者及老年人等）感染该菌可引起菌血症、脓毒血症，以及泌尿道、呼吸道、创伤面或局部感染[2，3]。虽然目前还不能确定其宿主和传播途径，但多起新生儿阪崎肠杆菌感染事件基本证实婴幼儿配方奶粉是主要的感染源；同时在其他乳制品中也分离到该菌，如奶酪制品[4]、含乳冷饮[5]、利乐包纯牛奶[6]等。本文概述阪崎肠杆菌的检测方法及其在乳制品中的污染情况，为追溯其污染源及建立相应防控措施提供理论依据。

1 阪崎肠杆菌的检测方法

1.1 传统分离鉴定方法

主要有美国FDA(2002)推荐的方法[7]，2006年2月ISO和国际乳品联盟 (International Dairy Federation,IDF)联合公布的ISO/TS 22964 —IDF/RM210[8]；我国于2005年8月发布的SN/T 1632[9]，以及2008年11月21日发布GB/T 4789.40[10]，该标准于2010年3月进一步修订完善[11]。这几种分离方法的比较结果如表1所示。

表1 几种传统分离方法的比较

表1中，a为肠道菌增菌肉汤 （Enterobacteria Enrichment Broth，EE）；b为结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂 （Violet Red Bile Glucose Agar，VRBG）；……