李晓东，冷友斌，韩露露，何述栋，马锦延

（1.东北农业大学 食品学院 乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨 150030；2.黑龙江飞鹤乳业有限公司，黑龙江 齐齐哈尔 164800）

婴儿配方奶粉用营养油微胶囊化的配方优化

李晓东1，冷友斌2，韩露露1，何述栋1，马锦延2

（1.东北农业大学 食品学院 乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨 150030；2.黑龙江飞鹤乳业有限公司，黑龙江 齐齐哈尔 164800）

以脂肪酸配比合理的混合植物油为芯材，大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糊精(MD)为复合壁材，大豆卵磷脂为乳化剂，采用喷雾干燥工艺制备微胶囊化营养油。利用中心组合设计(CCD)对微胶囊营养油的配方进行优化，得到营养油微胶囊的最佳配方为：芯材质量分数为27.28%，固形物质量分数为39.74%，大豆分离蛋白质量分数为40.00%，卵磷脂质量分数为1.47%。在此条件下，得到MEE和MEY的理论最大值分别为91.188%和96.1129%，期望度为0.894。

营养油；微胶囊；婴儿配方奶粉；中心组合设计

0 引 言

婴儿配方奶粉中选用的植物油源种类如果比较单一，就会导致奶粉中的n-3系和n-6系多不饱和脂肪酸的含量和相对比值均低于人乳，造成婴儿体内n-3系和n-6系多不饱和脂肪酸的比例严重失衡，这是目前婴幼儿肥胖、免疫力低下、智力与视锐敏度低下、过敏性疾病等许多慢性疾病高发的主要原因[1，2]。

强化n-3系多不饱和脂肪酸的配方奶粉与传统配方相比，易被氧化，不仅会发出导致婴儿拒绝食用的鱼腥味和油脂酸败气味，而且会显著降低多不饱和脂肪酸的生理效用，并且可能产生有害物质危及婴儿身体健康[3-5]。……