李德斌，赵敏

（东北林业大学，哈尔滨 150040）

双歧杆菌冻干菌粉制备过程中保护剂的研究

李德斌，赵敏

（东北林业大学，哈尔滨 150040）

对双歧杆菌真空冷冻干燥过程中使用的各种保护剂进行了研究，在各种保护剂中筛选出4种效果比较好的类型，配合成复合保护剂，在很大程度上提高了双歧杆菌在冻干过程中的活菌存活率，达到71.11%的存活率。最后还进行了常温和低温保存实验。

双歧杆菌；计数方法；保护剂

0 引 言

双歧杆菌（Bifidobacterium）最初是由法国巴斯德研究所的 Henry Tissier（1899年）从母乳喂养的婴儿粪便中分离得到的，具有较好的保健作用，是目前益生菌制品中非常重要的品种之一[1，2]。但现在市售的双歧杆菌活菌制品存在一个最为关键问题，就是产品在贮存和销售过程中活菌数量会大量下降，导致效用降低，不能达到预期的目的。真空冷冻干燥技术[3]是目前微生物菌种保藏的主要应用技术之一，当微生物通过冷冻过程时，其体内的水分快速蒸发掉，只保持最低的水分质量分数，使其生理活动降低到最低程度，以增加微生物的寿命，延长其保藏期。所以将双歧杆菌制成冻干的菌粉[4]，延长其保存时间，是目前生产上常用得手段之一。

在冻干工艺中，低温和水分蒸发会对双歧杆菌造成很大的伤害。如果直接冷冻双歧杆菌菌液，会使双歧杆菌的活菌数目大幅度下降。为了提高在冻干过程中双歧杆菌的存活率，向双歧杆菌菌液中加入保护剂是一种非常有效的方法。……