邓胜齐

饲料是畜禽机体维持正常生命活动和生产性能所必需的物质和能量来源。饲料安全和卫生直接关系到饲喂畜禽的健康和生产性能，间接影响到人类的安全与健康。饲料在生产、加工、运输、贮存及使用等过程中不可避免地残留、混入或产生霉菌和霉菌毒素，影响畜禽生产成绩、食品安全和畜禽产品品质，如行业内出现的由于霉菌毒素造成叶黄素含量降低，肉鸡皮肤着色欠佳问题、肉仔鸡性早熟问题、生长障碍问题、甚至肉仔鸡中毒问题。霉菌和霉菌毒素问题在肉鸡的养殖中是不可避免的，给肉鸡养殖带来的危害越来越大，所以我们要重视饲料霉变问题。

1 饲料霉变对肉鸡的危害

能在饲料中产生霉菌毒素的产毒霉菌有30多种，主要是曲霉属、青霉属和镰刀菌属。霉菌毒素是某些霉菌在生长繁殖、新陈代谢过程中产生的代谢产物，畜禽摄入含该毒素的饲料就会发生中毒现象。已知的能污染饲料、影响饲料卫生质量且对畜禽具有毒性的霉菌毒素约有20多种。它们是黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、烟曲霉毒素等。

霉菌毒素对畜禽具有很强的毒副作用，即使饲料中含量很低，都会导致畜禽生长受阻，繁殖机能降低，免疫机能下降。生产实践中发现，鸡、鸭、鹅等家禽特别是雏禽对霉菌和霉菌毒素非常敏感，很容易中毒，引起发病和批量死亡。2002年美国饲料年报中将霉菌毒素列为仅次于二英的对人类食物链造成巨大威胁的危险因素。……