潘 艳 何胜江

随着我国畜牧业的迅猛发展，饲料的需求量日益加大。青贮饲料由于其适口性好、消化率高，以及可以缓解青绿饲料的地区与季节的不平衡等原因，已成为家畜常用的粗饲料。在实际生产中，往往因有害微生物的大量生长使青贮饲料的营养损失严重。为了减少青贮饲料在青贮过程中的腐烂及营养成分损失，应促进乳酸菌的增殖，迅速降低青贮过程的pH值，抑制其它有害微生物的生长，以达到改善青贮饲料品质、提高动物生产性能的目的。使用青贮添加剂是改善青贮饲料发酵品质的重要手段。乳酸菌添加剂作为一种微生物青贮添加剂，具有其它青贮添加剂不可比拟的优点，受到了人们极大的关注。

在国外，乳酸菌添加剂在20世纪60年代就已有研究，且取得了一定的成果。但我国起步比较晚，在畜牧业中的应用甚少。因此，乳酸菌添加剂的开发研究及应用前景广泛。

19世纪初就提出的真空冷冻干燥原理，直到1890年才被首次运用于干燥生物器官和组织。在之后的数十年中，真空冷冻干燥技术的应用一般都只是在实验室中，二次大战后才得以应用于不同的行业中。真空冷冻干燥技术，它适宜于热敏性及易氧化物质的干燥，被干燥的物料能保持原有的形态,复水后易恢复原有的特性。利用该技术制备的乳酸菌干燥品具有便于贮藏、携带方便、复水性好等许多优点。但是，要制备出单位重量含活菌数高、复水后活力强的高效浓缩型乳酸菌发酵剂的粉状制品,必须降低冷冻干燥过程对乳酸菌细胞膜的损伤作用。……