陈 珏 倪 江 周德尧 邹丹蓉 龚 玮

（上海市嘉定区农业技术推广服务中心，上海 嘉定201899）

马齿苋（Portulaca oleracea L.）别称马苋、五行草、长命菜、马齿草、酸菜、五行菜、猪肥菜，营养丰富且具有独特的药理作用，被国家卫生部认定为药食同源植物之一。除药食、饲用价值外，马齿苋还是一种新的防治青枯病的植物资源，发展前景广阔。

1 马齿苋的营养价值

马齿苋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及一些微量元素等[1]。研究发现，每100 g野生马齿苋含蛋白质3.1 g、胡萝卜素42 mg、VC 50 mg、VE 65 mg、钾10 134 mg/kg、钙7 096 mg/kg、镁4 055 mg/kg、铁255 mg/kg、锌185 mg/kg、硒101 mg/kg，18种氨基酸总含量2.1%，多糖总含量23.56%，生物碱总含量21 mg/kg[2～3]。马齿苋还含有丰富的VA样物质、ω-3脂肪酸、去甲基肾上腺素、鞣质、黄酮类和蒽醌甙等多种活性成分[4]。A.Petropoulos等人[5]研究发现，播种后52 d采收的马齿苋叶片含丰富的VE、茎秆中含大量软脂酸和亚油酸。叶丹蕾等[6]研究发现，马齿苋多糖具有良好的热稳定性和较高的生物活性。

2 马齿苋的保健功效

马齿苋味酸性寒，具有清热解毒、凉血止血的功效，主治热痢脓血、解毒热淋、赤带下、痛肿恶毒、丹毒等。马齿苋还具有抗炎、免疫调节和抗氧化等作用，能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，能增强视网膜感光性能，还能参与人体内许多的氧化过程。马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用，可促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢，抑制胆固醇和甘油三酸酯的形成，具有降血脂、降血糖、抗动脉粥样硬化等功效[7]。据《本草纲目》记载，马齿苋散血消肿、利肠滑胎，现代研究亦证实马齿苋能增强子宫平滑肌收缩功能。张荣健等人[8]认为，马齿苋性虽平和，但大量应用能散血滑胎，具有凉血止血、化瘀不伤正、凉血不凝滞、止血不流瘀等功效，可辨证用于妇科血证。林玩福等人[9]研究发现，马齿苋可通过调节肝癌动物血液相关的体内代谢从而发挥抑制肝癌转移的作用。左瑞敏等人[10]通过查阅古代典籍结合现代临床应用，提出了马齿苋在皮肤病、肠炎、感染性疾病、妇产科等8类病症的现代应用方法，并对马齿苋药用产品的开发提出了建议和展望。

3 马齿苋在食品加工中的应用

人工栽培的马齿苋与野生品种相比，口感酸味有所下降，以幼嫩茎叶供食用，鲜嫩可口，可炒食、凉拌、榨汁，嫩茎叶焯水后晒干还可做馅或与肉同煮。马齿苋被营养学家誉为21世纪最有前途的绿色食品之一，其保健功能越来越受关注，除鲜食和药用外，目前已经开发出复合饮料、马齿苋叶茶等产品[11]。此外，马齿苋在食品深加工中也有较大的应用潜力，制成粉末按一定比例加入面粉，不仅可提高面粉的营养价值，还可有效提高面粉的加工特性[12]。

4 马齿苋的饲用价值

马齿苋不仅具有药用和食用价值，还具有一定的饲用价值。冯轩彪等人[13]研究发现，在蛋鸡日粮中添加2%或3%马齿苋，蛋鸡的产蛋率分别提高23.1%、26.9%，产蛋数分别提高49.5%、67.7%；在日粮中添加3%马齿苋，可使蛋鸡肠道乳酸杆菌含量提高1倍而大肠杆菌数降低57.9%，有助于提高蛋鸡的抗病能力。盛东峰等人[14]也证实了蛋鸡饲粮中添加马齿苋粉可提高蛋鸡产蛋性能的论断，此外还发现马齿苋有改善蛋品质和血脂代谢的功能。梁琪等人[15]研究发现，在奶山羊日粮中添加马齿苋青贮饲料，可提高奶山羊产奶量和羊乳品质，而且山羊的泌乳量随着马齿苋添加量的增加而增加，同时羊乳中乳糖、总多酚、总黄酮和β-胡萝卜素的含量也增多。

5 马齿苋的生防菌功能

张倩等人[16]在云南马齿苋植株中分离、筛选出了2种具有抑制青枯菌的内生菌——橘青霉（Penicillium citrinum）和波兰青霉（P.polonicum），并通过鉴定认为内生菌中的主要活性物质为橘霉素；在实验室内利用双层培养法进行抑制青枯菌试验，发现橘霉素对青枯菌的抑制效果好于链霉素，该发现为青枯病的生物防治提供了新的资源。此外，巩健[17]在马齿苋的根、茎、叶中分离出25个菌株，其中Y-8菌株对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌与铜绿假单胞菌表现出较强的抑制作用，并且发现某些共生菌的次生代谢物具有抑菌活性，这为新型抗生素及抑菌剂的研制提供了新的可能。

6 展望

马齿苋作为一种分布广泛的野生植物，已经在药用、食用、饲用、保健品加工等方面展现出独特的利用价值，其中药食同源的价值还有很大的开发空间。在马齿苋中分离出的内生菌及其共生菌已经在实验阶段展现出了良好的抑菌作用，为生物防治病菌提供了新的资源。其主要活性物质橘霉素的分离、提取及应用还可深入研究，以进一步探究马齿苋共生菌对于土壤病菌的抑制作用、其次生代谢物的抑菌作用机理，这些共生菌将成为土壤改良菌剂的潜在配方，其代谢物则会给新型生物农药及抗生素的研制提供新的材料来源。我国野生马齿苋资源丰富，利用野生资源培育酸涩味弱、口感佳、特定营养物质富集的产品是研发菜用马齿苋品种的重点。福建省农业科学院采用营养槽培育的菜用马齿苋品种，较野生品种在产量、品质等方面更具优势，可见，设施栽培技术的研发为稳定马齿苋种质资源及马齿苋潜在价值的深度开发提供了保障。