吕思潼

果渣发酵饲料在动物饲养中的应用

吕思潼

（延边大学吉林延吉133002）

水果加工等行业产生的大量果渣中含有丰富的营养物质，是许多动物的饲料资源。各种果渣如苹果渣、葡萄渣等含有大量的粗纤维、粗蛋白和钙、磷、铜等矿物质，还含有各种维生素、多糖、多酚、黄酮等，微生物经过发酵以后可以降低果渣中的抗营养成分，同时能增加果渣中氨基酸等营养成分，使果渣的利用率大大提高。果渣通过发酵产生的饲料不仅能提高动物肉的品质，也能降低动物的养殖成本。果渣发酵饲料在动物饲养过程中具有广泛的应用价值。

果渣；发酵；饲料；营养价值

我国地域辽阔，水果种植面积比较大，水果资源丰富，每年生产大量的果渣，种类繁多、营养丰富，是良好的饲料资源。果渣就是植物的果实经过压榨提取其汁液或油分之后余下的固态部分，包括果皮、果肉、果籽、果梗等。由于果渣包含的水分很多，不方便运输和存储，如果不及时加工处理，会造成环境污染和资源浪费。文章分析了果渣的营养成分及如何将果渣发酵处理成为饲料的方法，为提高果渣发酵饲料的利用率和养殖动物的经济效益具有十分重要的意义。

1 果渣的营养成分

果渣的种类不同，其中的营养成分也略有差异，营养物质包括粗蛋白质（CP）、粗脂肪（EE）、粗纤维（CF）和钙、磷、铜、锌、铁、硒、镁等矿物元素，非常适合加工饲料，具有良好的饲用价值。葡萄渣中的蛋白质、粗脂肪和磷含量较高，饲用价值很高；葡萄渣和菠萝渣中含有较多的粗纤维，适合作为反刍动物的饲料；而葡萄渣和柑橘渣中钙的含量较高，葡萄渣中含有较多的锌、铜、铁、钾元素，而沙棘果渣中含有丰富的镁和硒元素。

果渣中还含有丰富的维生素A、B1、B2、C等许多活性物质，每千克苹果渣中含有0.9 mg维生素B1及3.8 mg维生素B2，每千克沙棘果中含有93.8 mg维生素B2及53.9 mg维生素C，这些活性物质在调节动物抗氧化能力、提高动物免疫力及调节生理功能等方面发挥着重要的作用[1]，详见表1。

表1　不同类型果渣中铜、锌、铁、硒、锰、镁、钾元素含量

2 微生物发酵果渣

2.1 微生物发酵果渣的营养

果渣中含有大量水分、微生物，经过发酵后可以降低水分含量，保存的时间更长，果渣中的植物蛋白转换为单细胞生物蛋白，果渣中的抗营养物质（如纤维素、单宁等）降解为小分子物质，这样生产的饲料有利于动物消化并吸收营养物质，提高了果渣的利用率。微生物发酵处理果渣不仅能够使大量废弃的果渣得到再利用，还能够提高动物饲料的品质，对动物生长发育起到了很好的促进作用，改善了养殖业蛋白质资源匮乏的现状，对环境保护有一定的好处。

2.2 发酵饲料的营养变化

果渣经过微生物发酵后能够改善其营养结构和喂食品质。使用黑曲霉和酵母混合发酵苹果渣的饲料，可以增加其中蛋白质和氨基酸的含量，降低饲料中的粗纤维和还原糖的含量，还原糖会直接影响饲料的风味和营养价值。利用酵母、黑曲霉、乳杆菌等复合菌对苹果渣进行发酵，可以提高饲料的还原糖、蛋白质和氨基酸的含量，同时降低粗纤维的含量，改善苹果渣发酵饲料的营养结构。

2.3 发酵存在的问题

由于果渣的来源不同，营养成分也各不相同，果渣水分大容易发霉腐烂导致变质，降低饲料的营养成分。另外，由于发酵菌种不同，微生物的代谢程度也会有所不同，这会影响发酵的效率和发酵饲料的品质。因此，微生物发酵果渣饲料应该在本地区附近加工，减少跨地区运输和储存的成本，也能够保证果渣原料的营养成分不流失和饲料的质量。

2.4 果渣发酵添加剂

果渣属于加工水果后产生的副产品，含有一定的粗纤维、粗脂肪和蛋白质，在微生物发酵时要添加适量的辅料（如酒糟、麸皮等），或者硝酸盐和葡萄糖来增加饲料的营养价值，能够促进饲料进行营养物质转换，提高饲料中粗脂肪、蛋白质和氨基酸的含量。

3 果渣发酵饲料的应用

3.1 在家禽生产中的应用

使用发酵苹果渣干粉饲料喂食肉鸭，能够提高饲料转化率，改善肉鸭的生长性能。使用葡萄渣发酵粉饲料喂食肉鸡，可以提高肉鸡的肉质、感官、性状等指标，改善肉鸡的健康状况。在家禽饲料中适量添加发酵果渣饲料可以提高饲料的适应性，增加家禽的进食量，促进家禽生长，而发酵饲料中的有益菌能够控制有害菌的繁殖，改善家禽肠道菌群的结构，可有效改善蛋鸡的生产性能、提高蛋鸡的商品利用价值，降低鸡排泄物中的氮、磷含量，实现生态养殖。研究表明，在樱桃谷肉鸭日粮中添加4%发酵苹果渣，就可以使饲料转化率提高到2.17%，此外通过增加活重、ADU等性能指标，来提高家禽体重的整齐度，家禽体重提高，就会使利润得以增加，一般利润会增加10.15%。还有就是通过葡萄渣发酵粉料替代日粮中棉粕，这样一来就降低了F/G的影响，可以在很大程度上提高家禽的肤色和肌肉pH，家禽血液的总胆红素、血红蛋白等都会发生变化，这就在一定程度上改善了家禽的健康状况。还可以在日粮中添加6%或8%的葡萄籽粕发酵粉料，这样就能够在一定程度上提高肉鹅生产性能及屠宰性能，同时还可以提高CP、CF、EE、氨基酸等营养物质的利用率；利用率的提高又可以改善空肠系膜形态，可以增强消化器官中淀粉酶及胃蛋白酶活性。进行此操作后就能减少盲肠大肠杆菌数量，从而增加盲肠乳酸杆菌数量，这就达到了平衡肠道内的微生态环境的目的，进而提高家禽的抗氧化能力，降低其血液中MDA的含量。

3.2 在猪生产中的应用

将发酵柑橘渣饲料添加在断奶仔猪饲料中，可以使仔猪平均日采食量得以提高，降低仔猪腹泻率，比抗生素对仔猪的断奶应激效果更好[2]。因此，添加柑橘发酵饲料能够刺激仔猪的食欲，促进仔猪肠道健康，降低生产成本。用发酵果渣饲料喂食成年猪，能够改善猪肉品质、猪的生长性能，促进猪的生长，提高机体免疫力，提高猪的养殖效益。相关研究结果表明：仔猪在不同的生长发育阶段，所需要的食物中果渣发酵饲料的添加量是不同的。刚出生的仔猪一般应控制在10%以内，而经过育肥的成猪一般计量可以控制在30%左右。我们使用发酵柑橘渣替代8%的日粮并用此计量来喂养刚出生的猪仔，可提高仔猪平均每日摄取食物的量，同时也可以降低仔猪小肠pH及腹泻率，可以降低仔猪因断奶导致的副作用[3]。不仅如此，果渣发酵饲料还可以降低仔猪腹泻率，提高仔猪血清内的免疫球蛋白含量，可以促使仔猪肌体免疫能力的提高。

3.3 在反刍动物生产中的作用

果渣中含有较多的纤维，发酵饲料适合喂食反刍动物。苹果渣和玉米粉混合发酵饲料能够改变饲料的适口性，提高山羊的产奶量，从而降低山羊的养殖成本。用菠萝皮渣作为发酵原料，可有效改善肉牛肠道内的微生物环境、增加有益菌数量，使肉牛的采食速度加快、采食量提高[4]。西红柿渣和苹果渣的复合发酵饲料在不影响奶牛体重和牛奶品质的前提下，能够提高奶牛的产奶量。发酵果渣饲料可以替代部分秸秆等粗饲料，改善动物的适口性，使反刍动物的喂食量增加，促进反刍动物生长，动物肉品种提高，也降低了饲料成本，以便于更好地改善反刍动物的机体免疫力、提高其健康水平与抗病能力。研究表明，利用苹果渣、西红柿渣的复合发酵料替代荷兰奶牛日粮中15%及30%的苜蓿干草，不影响其体重及牛奶品质，但会增加奶牛的产奶量；15%的替代量不影响采食量及饲料转化率，而30%的替代量可促进奶牛干物质摄入量，降低饲料转化率及瘤胃pH。

4 果渣发酵饲料使用的问题

果渣经微生物发酵，可改善其适口性，提高LP及蛋白质的含量；将LF、木质素降解为易消化物质，进而提高饲料的营养价值，提高饲料的利用率，使其具有一定的利用价值，但其在畜禽养殖应用中也存在一些问题。

4.1 储存问题

发酵果渣饲料中水分含量仍然很高，很容易腐败变质，失去营养物质且酸碱性不定，一般要在真空或密封的条件下保存，还需要进行酸碱调节。将发酵果渣饲料烘干后储藏，虽然容易保存，却增加了饲料的生产成本。

4.2 存在未定成分

果渣进行微生物发酵后可以提高粗纤维和蛋白质的含量，使饲料的营养价值得以改善，促进动物的生长，对动物饲养起到了一定的作用，但产生的代谢物比较复杂，无法检测其中所有的有效成分。

4.3 果渣饲料添加量受限

虽然果渣发酵饲料在一定程度上对动物的营养结构和适口性有所提高，但是如果过多地添加果渣发酵饲料反而会抑制动物生长。在使用发酵果渣饲料时要注意保证每日的正常营养、酸碱平衡和能量均衡。此外，以苹果渣发酵饲料饲喂动物时需要进行动物饲料驯化:首次不宜添加过多，应逐渐加量，以减少日粮结构变化对动物产生的应激反应。

5 结论

果渣中含有丰富的粗纤维、粗脂肪、蛋白质和多酚、多糖、黄酮等活性物质，是很好的动物饲料。微生物技术将果渣和其他原料混合发酵饲料后，降低了果渣中的有害物质含量，增加了发酵饲料中的氨基酸、蛋白质等营养物质，从而改善了发酵饲料的营养结构，促进动物的生长，使动物饲料的转化率得以提高，降低了生产成本，提高了动物饲养的经济效益。

[1]耿乙文,靳婧,李庆鹏,等.不同产地苹果渣营养成分差异性分析研究与评价[J].核农学报,2016,30(2):288-294.

[2]苏东林,单杨.柑橘果皮中功能性成分的作用概述[J].现代食品科技,2006,22(2):260-262.

[3]吕庆芳,润莲.菠萝皮渣的营养成分分析及利用的研究[J].果树学报,2011,28(3):443-447.

[4]杨晓阳.葡萄残渣及其提取物在畜牧生产中的应用[J].广东饲料,2017,26(2):40-41.

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.12.30

S816.5

A

2095-1205(2020)12-60-02