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砂锅菜三款

2019-12-12 06:11:00 《烹调知识》 2019年12期

王昊哲

砂锅酥肉

原料:棒骨1 000 g,瘦肉150 g,鸡蛋1个,白菜叶750 g,青蒜30 g,精鹽、味精、葱白、姜末、水淀粉、米醋各适量。

制法:1. 骨头汤熬制与以上相同,将白菜洗净,切成方块,青蒜洗净切段,待用。

2. 将肉切成薄片,放入盆内,将75 g清水分三次打入肉内,然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀待用。

3. 将炒勺油烧至五成热时,放入浆好的肉片,滑散,捞出,沥油,再放入炒勺内,同时加入开水与肉平、葱姜丝、精盐、味精,待开时稍煮一会儿,肉入味,汤汁收平,盛入碗内待用。

4. 将白菜放入砂锅内,再放入酥肉,浇入骨头汤750 g,待锅开后放入青蒜即可食用。

砂锅豆腐

原料:白菜750 g,猪棒骨1 000 g,胡椒粉2 g,味精5 g,精盐15 g,米醋2 g,豆腐300 g,韭黄50 g,火腿肠100 g,粉丝适量。

制法:1. 骨头汤熬制与对料方法与砂锅蛋卷同;白菜叶洗净,切3 cm见方的块;豆腐切成大片;黄韭洗净,切段;火腿切成象眼片;粉丝用开水泡发,断成段待用。

2. 将白菜叶放入砂锅内,上边放粉丝、豆腐,最上边放火腿肠,浇上骨头汤750 g,将砂锅坐火上,开后放入黄韭即可。

砂锅什锦

原料:白菜500 g,炸蛋卷10个,汆丸子10个,酥肉50 g,火腿肠50 g,炸土豆50 g,水发腐竹50 g,水发海米10 g,水发玉兰片50 g,水发口蘑20 g,炸丸子10个,棒骨100 g,精盐20 g,胡椒粉2 g,味精5 g,米醋2 g。

制法:1. 骨头汤熬制与对料方法与砂锅蛋卷同,白菜叶洗净,切3 cm见方的块;火腿切片,腐竹切长段,玉兰片切片;海米用温水泡发;口蘑摘去硬蒂,洗净,切块。

2. 将白菜放入砂锅内,上边分别放入炸土豆、腐竹、口蘑、海米等诸原料,浇上骨头汤750 g,待锅开后稍煮一会儿即可。