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漳州隆重的“家安节”

2019-12-12 06:11:00 《烹调知识》 2019年12期

林长华

在与台湾隔海相望的台胞重点祖籍地福建漳州民间,冬季里有一个独特又隆重的民俗节“家安节”(有的地方叫“谢平安”)。“家安节”与当地农历二月的“祈平安”相呼应。祈平安是漳州民间一种传统的祈祷和许愿活动,平平安安是人们最大的愿望。年初,人们把这一心愿向“天公”祈求,到了年尾再高高兴兴地还愿。“家安节”,顾名思义就是家庭平安的意思,因此“家安节”的内容就是庆祝平安。每年一进入农历十一月,许多乡村就开始接二连三地操办以庆丰收和酬谢天地为内容的家安节。

各村每年过家安节的具体日期,均由村里辈分高、有威望者择定。每当节日临近,大街小巷就热闹起来。为了酬谢“天公”(传说中的玉皇大帝)佑护,庆贺全家平安,家家户户忙着蒸发■、红龟■等多种多样的节日■品,同时还要杀鸡宰鸭,有的甚至杀猪宰羊,行走在乡村的大街小巷,到处弥漫着■味和炸肉管、鱼虾的油香,令人垂涎欲滴。商贩闻讯蜂拥而至,在戏台周围摆摊设点,各种商品琳琅满目,简直是商品展销会。

家安节必不可少的节俗是“拜天公”,内容围绕庆贺和还愿(答谢),每个家庭照例要在庭院摆好供桌,供品荤素相兼,非常丰盛。凌晨,全家人聚在一起,燃高香点红烛“答谢天公”。有的人家用全猪全羊“拜天公”,宰好的猪羊嘴里要塞一个大吉(大橘),寓意“要(咬)大吉”,表达对美好生活的追求和期望。如果您留意就会发现,漳州人家安节“拜天公”的供桌上都有一只或数只蒸熟的雄鸡。最吸引注目的是,鸡屁股都插有几枝鸡身上最漂亮的鸡毛。怎么会有此有趣现象?笔者采访了漳州几位民俗学者,他们介绍说,追求大吉大利、祥瑞福瑞是漳州的传统文化,也是漳州人善良的企盼。鸡是十二生肖当中唯一的德禽,在民俗供品中被视为“吉”,人们俗信鸡可以用来祛鬼、禳灾、辟邪,所以漳州民间家安节“拜天公”都离不开鸡。鸡屁股插鸡毛寓意从头到尾都吉祥,也就是一年到头都平平安安,吉祥如意。在民间,还有一段鸡屁股插鸡毛来历的小故事。说是古代漳州人家安节“拜天公”并没有在鸡屁股插鸡毛,这引起玉皇大帝的不悦,有一次玉皇大帝托梦给一个寺庙的住持,说鸡与太阳有神秘的联系,是阳精之物,鸡鸣日出,二十八星宿就有鸡(昴宿,昴日鸡),鸡是玉皇大帝喜欢的灵禽。玉皇大帝说,漳州家安节供奉他的熟鸡看不出鸡的模样,所以今后要在供奉他的蒸熟的雄鸡身上插上最漂亮的鸡毛,这样他才会保佑漳州一年四季都风调雨顺,平安吉祥。寺廟住持醒后,觉得很有道理,就照办了,并让善男信女互相传告。自此以后,漳州人在家安节杀鸡“拜天公”前都事先挑选几枝鸡身上最漂亮的鸡毛,洗干净,待到鸡蒸熟后,再插在鸡屁股上。一来图玉皇大帝高兴,再者寓意头吉尾也吉。

是日,村里村外张灯结彩、车水马龙,欢庆的鞭炮声此起彼伏,通宵达旦。有的乡村提前一天就请来戏班连演三四个晚上,华灯初上,戏台前人头攒动,水泄不通,比除夕春节热闹得多。听老一辈人介绍,在农村请戏的传统由来已久。改革开放前,农家人文化生活贫乏,最吸引人的就是社戏。为了过足戏瘾,十里八乡的客人甚至自带被子留宿。凌晨剧终,热情的主人煮好热腾腾、香喷喷的糖粥、面条、牡蛎粥之类的夜宵招待客人。

家安节的节宴在全年最为隆重,所有人都乐于被邀赴宴,意为“吃平安”。一拨又一拨的来客,马拉松式的宴席,从中午开始,边吃边聊,直到演戏结束。宾主叙谊话旧,谈天说地,其乐融融,亲情友情尽在轮番把盏中。节日前夕,在外地工作的亲人大都会回乡过家安节,大多数人将年休假留到这个时候,原因是家安节期间气候不像春节期间那么寒冷,尤适携家带口回乡,再者不愁买不到车票、机票,路途行车也不会遇到拥堵。因而,热闹非凡的家安节堪称一年一度最为热闹的“会亲节”。

有的乡村每隔12年举行一次盛大节庆,俗称“做醮”“做大好事”。醮年一到,多数人家会增养家禽家畜。家安节赠送亲戚朋友祭品是一大风俗,被视为平安■的“红龟”必不可少。这种包馅的■品呈圆状,如月饼厚薄,似碗面大小,因形状颇像隆起的龟背,又因■皮加入少许红色食用染料故而得名。

20世纪五六十年代,每年一到家安节,家里都要做几百个红龟■分送亲戚,家长从早到晚制■蒸■,累得挺不起腰。经济拮据的人家,他们最伤脑筋,只好勉强用炒熟的大麦磨粉,或用蒸熟的地瓜加点面粉为馅料敷衍了事。那时候凭票限量供应的食糖不够用,有的就加点随便可买到的糖精(食用化工产品)。更有不少人家用海里的虎栖(羊栖菜)充当馅料,故有“红龟皮,虎栖馅”的谚语流传至今,成为“金玉在外,败絮其中”的代词。

红龟■做好后,先要送亲戚,按当时的习俗,每户不少于20个。在缺脂少油的年代,人们一口气吃六七个红龟不在话下。记得有一年,妹妹被派往乡下亲戚家送红龟,途中肚饿难忍,不管冷热偷吃了一个,20个红龟剩下了19个。在漳州民间,送礼讲究数量为双,“9”更令人忌讳。收到礼物后,亲戚忍不住向祖母传话,寻问何意。幸亏妹妹及时认错,消除了误会,只被痛骂一顿,否则就要尝一尝“竹鱼”(用竹片打)的滋味了。

如今,漳州人的生活美满富足,无论是守护家园的亲人,还是羁旅异域的游子,传统的家安节民俗过得更加有滋有味,它像美妙的音符,像激活的乡愁,跳荡在每一个漳州人的心间。