●张可意

食品制造业上市公司服务化水平与利润率的实证分析

●张可意

随着经济发展与技术变革，食品制造业竞争日渐激烈，利润空间越来越小。制造业服务化是食品制造企业转型的重要方式，主要由产出服务化与投入服务化构成。根据这一条件，本文选取食品制造业上市公司为样本，分别从投入与产出角度研究服务化水平，并得出公司服务化水平与利润率的关系，为食品制造企业服务化提出相关建议。

食品制造业 上市公司 利润率服务化水平

2015年食品制造业利润超过1800亿元，占轻工业整个行业利润总额的16%，具有举足轻重的作用。然而，2011-2015年，食品制造业在传统生产和实物销售的利润空间越来越小,主营业务收入增长率与利润总额增长率不断下降，分别由2011年的32.9%、49.3%降至2015年的6.3%、9.1%。对食品制造企业而言，生产食品所带来的价值是有限的，仅仅限于从生产到销售。面对消费者越来越多样的需求，以及越来越激烈的市场竞争，单依靠传统制造业务已经不能获得足够的竞争优势，服务化变革迫在眉睫。而服务带来的效益，不管是时间长度还是空间广度，都长得多，比如创新设计服务、定制化服务、全生命周期管理等，都为企业提供了无限商机。

一、我国制造业服务化的发展现状

2016年7月26日，工业和信息化部联合国家发改委和中国工程院共同发布《发展服务型制造专项行动指南》，提出到2018年基本实现与制造强国战略进程相适应的服务型制造发展格局。对食品制造业而言，食品制造与相关服务业之间近年来更是出现了越来越明显的相互融合与相互增强的趋势。

总体上，中国制造业服务化水平较低，制造业服务产出落后于世界主要制造业国家。目前制造企业的服务收入占总营业收入比重不到10%，而发达国家超过30%，个别领先企业如美国GE公司高达70%。如图1所示，相对于其他制造行业，我国的食品制造及烟草加工业而言，服务化水平一直较高，与化学工业相持不下。目前其服务化水平已经超过化学工业，仅次于石油加工、炼焦及核燃料加工业。(见图1)

图1 1990年至2010年我国制造业的服务化水平

二、食品制造业上市公司的服务水平现状

（一）样本选择

本文选择竞争激烈、服务化水平较高的食品制造及烟草加工业进行研究，试图从多家上市公司中找出更多关于服务化的数据和信息。按照上市公司的制造业板块，由于烟草加工企业不能上市，因此仅选择食品制造业的上市公司来进行研究。

（二）食品制造业上市公司的服务水平

1、食品制造业上市公司服务化占比。本文通过分析样本公司2015年服务业务收入占总收入比重、服务业务成本占总成本比重，来分别代表产出服务化水平、投入服务化水平，从总体上比较目前各上市公司服务化的水平。

表1 2015年食品制造业上市公司服务化水平

从产出服务化来看，仅珠江啤酒、中炬高新、伊利股份3家公司低于行业平均值，且中位数远高于行业平均数，说明数据最小值远小于其他数据，处于落后地位的公司拉低了行业平均产出服务化水平。从投入服务化来看，珠江啤酒、华资实业、中炬高新、伊利股份4家公司低于行业平均值，中位数与行业平均数相近，样本公司在投入服务化上基本与行业平均情况相似。

另外，由于产出服务化水平与投入服务化水平的发展趋势几乎一致，公司的服务化水平由其产出服务化与投入服务化构成 ，因此，把2015年各公司产出服务化水平与投入服务化水平进行算术平均，以此来近似代表目前各公司的总体服务化水平。皇氏集团的服务化水平最高，其次为黑芝麻；东陵国际、深深宝A分居第三、第四，维维股份与恒顺醋业相持不下。这与各公司在投入、产出方面的服务化水平基本相符。

虽然各公司都采取了一定行动来推进服务化，但是服务化的水平却不尽相同。这与各公司所处的发展阶段，以及发展战略的特点有着紧密的联系；且各公司对推进服务化的重视程度、实施服务化的困难程度和具体应用过程各不一样，因此服务化水平参差不齐。况且，高水平的服务化程度并不等于高利润率，有关公司利润率的情况还需进行进一步探讨。

2、产出服务化行业平均值。2011年前后是各公司开始进行服务化的高潮。在2010、2011、2012这三年，共六家公司开始进行服务化改革，占到样本数的一半以上；然而，另外四家公司却呈现两极分化的特点：维维股份、恒顺醋业、中炬高新推进服务化已逾10年，伊利股份在2014年才开始重视制造业服务化。

但是事实证明，推进服务化时间的长短与服务化水平并无直接关联：产出服务化水平最高的皇氏集团，推进服务化的时间处于中间位置；中炬高新产出服务化水平最低，却是制造服务化的“元老”级企业。

在2011年后，大多数公司已实施服务化战略，2011年-2015年产出服务化行业平均值基本保持稳定增长，表明了行业产出服务化的总体上升趋势。可以看出，产出服务化行业平均值在大量公司开始推进服务化的影响下，在2011年有剧烈波动。之后虽有少许波动，但一直保持缓慢上升，说明各公司都在积极推进服务化改革，并取得了一定成效，服务业务产出日益提高。

3、投入服务化行业平均值。与产出服务化相似，维维股份、恒顺醋业、中炬高新仍是最早推行服务化的公司；其他公司开始投入服务化改革的情况也与产出服务化一致。但是，伊利股份在2015年才进行投入服务化，因为其2014年服务化收入多来自于其下属财务公司，成本极低，直到第二年才进行详细披露。

同理，在大多数公司已实施服务化战略的2011年之后，由于2011年大量公司进入制造业服务化队伍，平均数据出现剧烈波动。2011年后，行业投入服务化水平稳步上升，体现了各公司重视服务化改革、加大服务业务投入的状态。2011年-2015年投入服务化行业平均值稳步提升，代表了行业投入服务化的总体上升趋势。(见图2)

三、食品制造业上市公司服务化对利润率影响分析

（一）食品制造业上市公司服务化对利润率的影响

10家样本公司中，仅深深宝A、华资实业、伊利股份3家公司的服务业务利润率高于总利润率，对总利润率有正面影响。其中，深深宝A确立了以普洱茶交易中心产业金融、电子交易、现代物流为核心业务的“产业服务”发展方向；华资实业正努力转型为以金融保险、制糖业为双主业的上市公司；伊利股份利用其品牌优势，在“爸爸去哪儿”、“奔跑吧兄弟”等节目整合了线上线下品牌传播资源，实现制造业务、服务业务双丰收。这3家公司结合自身特点与优势，确立适合企业自身的发展方向，服务业务对制造业务起到拉动作用。

从行业整体来看，由于大多数公司服务化尚未成熟，或还未找到合适的服务化改革方向，服务业务利润率平均低于总利润率，服务业务从一定程度上拉低了公司的整体绩效。因此如何管理与统筹服务业务与制造业务协调发展，通过提高富有潜力的服务业务的利润率来带动利润率有限的制造业务，成为食品制造企业面临的难题。(见表2)

表2 食品制造业上市公司服务化对利润率的影响

（二）食品制造业的行业平均服务化水平与利润率相关性

综合近10年行业服务化及利润率的趋势分析，可大致得出行业平均服务化水平与利润率之间的关系。

通过线性相关系数公式：

其中，x为行业平均服务化水平，y为行业平均利润率。计算得出相关系数r=0.94，与1非常接近，证明了服务化水平与利润率的正相关关系：服务化水平越高，公司利润率越高；服务化水平越低，对公司利润率越不利。

四、提高食品制造业上市公司服务化水平的建议

加强服务化投入与产出管理，同时提高服务业务利润率，成为公司需要努力的两大方向。行业服务化水平与利润率的正相关关系也印证了这一观点。食品制造企业可以从以下方面入手，以提高利润率。

（一）转变“重制造，轻服务”观念，拓展服务链条

从世界制造企业的发展与实践来看，制造业务的价值链正在不断地扩展和延长，产品的生产与服务融为一体的趋势越来越明显。从单纯的销售产品，发展成为提供服务和成套解决方案的复合型行业。这其中，服务业务扮演了至关重要的角色。从根本上推进服务化，仍要从文化、观念上下工夫，树立产品即服务的发展理念，立足产品的研发设计、生产、服务等全生命周期，拓展服务链条。

食品制造企业应积极进行价值链的拓展和重组，发展各类与产品相关的服务业务，逐渐从以产品生产为中心转向以提供服务为中心、从单纯销售产品发展至基于产品进而提供全方位服务的服务型企业。

（二）结合自身情况进行服务化改革，培养核心竞争力

在这10家样本公司中，有的公司擅长软饮料的销售，如维维股份；有的致力于乳制品的生产，如皇氏集团和伊利股份；有的生产调味品，如恒顺醋业。它们各有各的特点与长处，进入服务化领域的时间也相差甚远。随着经济的发展，人们收入增加，对食品的需求越来越多样，对食品的质量、来源也越来越敏感。

食品制造业服务化是一个漫长的过程，食品制造企业应该努力培育自己的核心竞争能力，专注于自己的强项，而把非核心业务外包出去，以获得竞争优势。例如伊利股份就把盒装牛奶的包装外包给了利乐，节约成本的同时也省时省力，使伊利能够更加专注于核心业务。

（三）基于原有的产品制造能力，提供延伸的增值服务

从10家样本公司可以看出，虽然各公司都在努力推进服务化，但是它们的服务化水平却参差不齐。例如，服务化水平最高的皇氏集团（65.63%）就比服务化水平最低的中炬高新（2.01%）高出63.62%。

处于不同发展阶段的公司，应该有选择地进行服务范围的拓展。一般来说，食品制造企业基于原有的产品制造能力，可以提供延伸的增值服务，例如开发相关软件、进行售后服务、物流服务等。这种做法有利于突破原有的产业边界，延伸或拓展业务，从而进入到服务业的活动领域。在此过程中，必须注重新技术与现有系统整合，同时与营运模式创新相结合，推动商业模式发展。食品制造公司也可通过并购或合营的方式，以较低的成本和风险，迅速进入服务领域。基于自身发展的实际情况，有选择地进行经营活动，这也有利于企业的个性化发展，甚至有望开拓新的细分市场。

（四）服务化改革分步进行，稳定提升服务业务利润率

虽然食品制造业的平均利润率处于缓慢上升中，但是比起制造业务利润率，服务业务的利润率波动较大。通过对比不难发现，比起成熟的制造业务，服务化的进程困难重重，存在诸多不稳定的因素。

食品制造企业应该稳扎稳打，有计划地进行服务化变革。对食品制造行业、服务业的详尽调查必不可少；在充分了解竞争环境与自身情况的前提下制定发展战略，才是应对服务化大潮的良策。例如：食品制造企业可以抓住国家“一带一路”战略和国际产能合作，推动工程总包、方案设计、融资租赁等服务业务发展，大力开展食品制造业服务化变革，既保证一定程度的服务业务比重，又稳定利润率，为企业获取利益。

制造业服务化是制造与服务融合发展的新型产业形态，是制造业转型升级的重要方向。逐渐把中心由利润率有限的制造业转向价值链无限延伸的服务业，有利于提高全要素生产率、产品附加值和市场占有率，为企业在日渐激烈的市场竞争中赢得优势。大多数食品制造业上市公司服务化改革起步较晚，各公司服务化的水平与成果差距较大；整个行业的服务化水平处于缓慢上升的状态，但是服务业务对公司整体利润率并未起到明显的正影响；公司服务化水平与总利润率之间呈明显的正相关关系。要想通过制造业服务化来提高食品制造业上市公司的利润率，必须从协调投入与产出服务化水平、提高服务业务利润率入手，根据公司的实际情况，稳扎稳打地推进服务化进程。

（作者单位：中南财经政法大学会计学院）

1．张予川、沈轩．2015.投入产出视角下我国制造业服务化和生态效益水平关系研究．物流技术, 18。

2．郑歌忱．2012.中国食品制造业经营现状分析及对策建议．福建轻纺，3。

3．黄群慧，霍景东．2013.中国制造业服务化的现状与问题．学习与探索,8。