倪小军 陈文军 刘记水 许占伍

（江苏东越生物技术发展股份有限公司，江苏 盐城 224133）

食用菌工厂化生产是我国现代农业和生物农业的新亮点。在发达国家工厂化食用菌生产比例已高达90%，而我国的食用菌工厂化生产则起步较迟。近年来，工厂化食用菌产业在我国年均增速为12%～15%左右。以全国工厂化金针菇数据为例，2003年，我国工厂化金针菇每日产量仅40吨；到2011年，这一数据攀升至 841吨，8年来翻了 20倍，呈爆发性增长趋势。随之带来的是金针菇工厂化生产所产生的大量废弃物“金针菇菌糠”的利用问题。

随着食用菌消费量的增加，以及食用菌工厂化生产技术的广泛应用，食用菌产业呈规模发展势头，随之产生大量废弃菌渣，形成“双色污染”，引起人们的关注，并已开展了综合利用这类废弃物资源的研究[1，2]。

金针菇菌糠作为一种可利用资源，其开发利用日益受到重视。本试验就金针菇菌糠的剩余营养成分，实现废弃物资源的循环利用，以及饲料化应用的工艺、配方等开展研究。

1 材料与方法

1.1 材料 ①金针菇栽培培养料：玉米芯、米糠、麸皮、棉籽壳、大豆皮等。②猪饲料加工原材料：玉米、小麦、豆粕、麸皮、金针菇菌糠等。

1.2 方法

（1）适宜于菌糠饲料的金针菇配方筛选。本试验以江苏东越生物公司金针菇工厂化栽培的3种配方为研究对象，其配方I：玉米芯40%，米糠39%，麸皮5%，棉籽壳15%，碳酸钙1%；配方II：玉米芯39%，米糠40%，麸皮5%，棉籽壳5%，大豆皮5%，玉米粉5%，碳酸钙1%；配方III：玉米芯39%，米糠40%，木屑10%，麸皮5%，棉籽壳5%，碳酸钙1%。在不影响金针菇产量和品质的前提下，对各配方采收金针菇后的菌糠进行营养成分测定，结合猪饲料所需营养，筛选出一种所产菌糠较适合应用于猪饲料的金针菇工厂化栽培配方。

（2）金针菇采收后菌糠质量控制研究。培养料装瓶时的含水量控制在62%～64%，对采收金针菇后的栽培瓶，分别采取处理A：立即拉出挖瓶；处理B：生育房通风关闭后，4～6 ℃低温下保存8～10 h，拉出立即挖瓶；处理C：生育房温度控制在4～6 ℃，常通风，8～10 h后挖瓶；处理D：生育房制冷和新风都关闭，保存8～10 h后挖瓶。测定废料的营养成分和含水量，以及污染情况等。每处理重复3次，每次从采收后的瓶中随机抽取48瓶经混合后测定相关指标。

（3）金针菇菌糠风干程度的研究。对挖瓶后的金针菇，采用风干线立即风干，对不同风干程度的菌糠进行水分和营养成分的测定。

（4）金针菇菌糠猪饲料化应用配方研究。结合猪生长周期中所需营养条件，在不同时段添加一定比例的金针菇菌糠，并对添加菌糠的饲料进行营养测定，以此确定不同时段的猪饲料中菌糠的添加量。

2 结果与分析

2.1 金针菇栽培配方研究结果 3种配方栽培金针菇，对采收后的培养废料风干到14%后进行的营养测定结果（表1）：配方II粗蛋白含量为11.52%，明显高于其他两种配方，钙和磷含量也较高。在配方中添加木屑，其粗蛋白有明显降低的趋势。因此选用配方II为生产和试验研究配方。

2.2 金针菇采收后菌糠的质量控制研究结果

从表2可知，采用C处理，含水量为44.1%，粗蛋白含量为12.19%，未发现霉菌污染，蛋白质含量明显优于其他处理。分析其原因可能为：低温环境下金针菇菌丝仍然处于生长状态，不利于霉菌的生长，通入新风，促进了金针菇菌丝的生长，抑制了霉菌等杂菌的感染，采收后的栽培瓶中菌丝含量更高。而 D 处理空调和通风都关闭后，由于废料中菌丝的呼吸作用，导致房内温度急剧升高到18 ℃以上，同时没有新风进入，加快了霉菌的感染。因此，处理C较适合采收后废料的营养保存和积累。

表1 不同配方营养成分测定（湿重百分比）

表2 菌糠的不同处理方法

2.3 金针菇菌糠风干程度的研究结果 从图1可以看出，风干后随着含水量降低，粗蛋白含量明显下降，灰分增加，含水量10%以上粗蛋白含量基本没有太大变化，在11%～12%；含水量10%以下，粗蛋白急剧降低，同时灰分含量增加。

图1 不同风干程度对菌糠质量的影响

2.4 金针菇菌糠猪饲料化应用配方研究结果研究发现，在小猪、中猪、大猪、妊娠母猪、哺乳母猪和后备母猪等各生长阶段分别添加1%、2%、4%、10%、1%、2%的金针菇菌糠，测定其相关营养成分不低于普通猪饲料，其中测定的氨基酸含量略有升高，均能达到国家《猪饲料标准》的要求（表3、4）。

表3 猪生长各阶段常规饲料的配方及其营养成分

3 小结与讨论

在金针菇工厂化生产中，为了实现菌糠的饲料化循环利用，须开展适用于菌糠饲料的金针菇栽培配方的筛选，并进行采收后菌糠保存条件、风干度，以及饲料中菌糠添加量等的试验研究，以确保菌糠饲料化应用的安全、有效、可行。本研究初步确定较适合菌糠饲料化应用的工厂化金针菇栽培配方为：玉米芯39%、米糠40%、麸皮5%、棉籽壳5%、大豆皮5%、玉米粉5%、碳酸钙1%。同时，待挖栽培瓶的存放条件对菌糠的营养成分和安全性均有影响，本文已对其存放条件作了部分研究，以后还需继续进行。

表4 添加菌糠后猪生长各阶段的饲料配方及其营养成分

本试验发现，与食用普通饲料相比，食用含金针菇菌渣的新型饲料的猪增重明显加快，长势好，毛色光亮、皮色红润，采食量显著增加，健康状况良好，其死亡率也比对照降低。每头猪的饲料成本可节省8.0元，新型饲料比普通饲料增重的效果好，使每头猪增值11.78元，总计每头猪净利润增长值为19.78元，经济效益有所提高。

为了保证菌糠作为饲料具有较高的安全性、实用性，在生产中应注意加强以下几方面的研究：①金针菇栽培料农药残留检测和霉变的检测；②加强菌种选育，确保收菇后菌糠内菌体繁殖力强，有较高的抗杂菌能力；③菌糠添加量的研究，同时还要注意选择无霉变、无杂菌污染的菌糠[3]；④添加菌糠后猪肉品质的研究。

［1］陈永生.菌糠饲料资源的开发利用［J］.食用菌，1991（4）：41-42.

［2］李浩波，雷海宁，权中会，等.商洛菌糠饲料新资源开发技术研究III.菌糠资源现状调查及开发前景［J］.陕西农业科学（自然科学版），2000（专集）：49-53.

［3］霍妍明，谷子林，王志恒.菌糠饲料的开发与利用［J］.今日畜牧兽医，2007（9）：61-62.