茶山青翠，茶香满园。正是茶叶采摘、上市的季节，采茶工穿梭于茶海间，随着指尖翻飞，鲜嫩的芽叶装满了竹篓。

和大家一起采完茶，60多岁的炒茶师樊生华又开始做炒茶前的准备。

西湖龙井茶历史悠久，素以“色绿、香郁、味甘、形美”著称于世。桐坞村是西湖龙井茶原产地之一，樊生华自幼生活在这里，采茶、炒茶50多年，如今的他是国家级非物质文化遗产代表性项目“西湖龙井采摘和制作技艺”代表性传承人。

自小，樊生华就给父亲打下手，耳濡目染中，十几岁就学会了炒茶。他还记得，父亲第一次将他的手按在滚烫的炒茶锅里，他吓得把手缩了回去。炒茶半个世纪，樊生华练就了一双“铁砂掌”—双手骨节比普通人粗大，手掌也更厚实，手心布满粗糙发黑的老茧。

西湖龙井品质好，对炒茶技艺当然要求严苛。采摘下来的鲜叶，在 200^∘C 左右的高温烘烤下，经过手掌与茶叶千万次的磋磨，方能淬炼出独特的味道。炒制出一斤好茶，一般需要5小时，尤其考验炒茶人的性子。

看樊生华炒茶，是一种视觉与嗅觉的双重享受。将嫩绿光润的龙井茶叶倒进光亮的铁锅，双手在锅中揉搓，炒茶便开始了。根据青叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，樊生华不时从锅里抓起茶叶，再轻轻抖落。鲜茶逐渐成团，清新的龙井茶香弥漫开来。“茶叶好不好喝，和揉捻有很大关系，必须把握好手上的力度。”樊生华说。

在樊生华的记忆里，小时候，家家户户一口锅，手工炒茶是必备技能。……