于有伟 张秀红 张少颖 徐建国 武晋海 崔美林 李艳 王佳丽

摘  要：在食品微生物学专创融合协同柔性分课堂教学过程中，探索融入课程思政教学。教学团队对课程思政进行体系化设计，确立课程思政的教学目标。随后基于专题内容归并优化课程思政素材，打造“课前引-课中讲-课后显”三位一体的课程思政实施策略，在教学过程中贯彻实施课程思政等措施，探讨构建课程思政的有效实施模式。在食品微生物学专创融合协同柔性分课堂教学过程中融入课程思政元素，能够有效坚定本科生的理想信念，激发大学生学以致用的应用创新精神，培养学生的责任担当意识，学生追求卓越和爱岗敬业意识也增强。同时，教学相长，教师教学水平提高，能够更好地践行教育立德树人的要求。

关键词：课程思政;食品微生物学;专创融合;柔性分课堂;教学模式

中图分类号：G641        文献标志码：A          文章编号：2096-000X（2024）08-0046-04

Abstract： Ideological and political education was explored in Food Microbiology teaching applying integration of specialty and innovation combined with flexible classroom. It was systematically designed and the teaching target was established accordingly. Afterward， the ideological and political materials were merged and optimized based on subject content. A trinity of curriculum ideological and political implementation strategy of "introduction before class， lecture in class and display after class" was created. And the ideological and political education was carried out in teaching. Thus， an effective mode of ideological and political education implementation was constructed. In the teaching of Food Microbiology using integration of specialty and innovation combined with flexible classroom， the ideological and political education could effectively strengthen the ideals and beliefs of undergraduates， stimulate their spirit of application and innovation， and cultivate the sense of responsibility of students. Students' commitment to excellence and professionalism were also enhanced. Meanwhile， teaching levels were improved and the requirement of moral education and cultivating people was better practiced.

Keywords： the ideological and political education; Food Microbiology; integration of specialty and innovation; flexible classroom; teaching mode

食品微生物學是食品科学与工程、食品质量与安全等食品类专业一门重要的专业基础课。这门课程主要讲授微生物基础知识和微生物在食品行业的应用。微生物的基础知识包括微生物的形态与结构、营养与生长、微生物的代谢、遗传育种与菌种保藏、微生物分类、微生物生态和传染与免疫等。微生物知识在食品行业的应用包括食品酿造、食品贮藏保鲜和食品安全等[1]。食品微生物与人类的关系亦敌亦友，微生物与食品的保藏、加工、副产物开发和食品检测等都有密切的关系，这些教学内容蕴含着大国工匠精神、家国情怀、民族文化自信和健康中国等丰富的课程思政元素[2]。

专创融合协同柔性分课堂教学是在教学过程中，一方面教师按照教学大纲讲授基本知识内容;另一方面适当划拨出一部分课堂的时间，安排学生进行专题展示汇报与微生物相关的食品行业生产实践内容[3]。通过小组的专题合作交流，把食品产业的生产实际问题直接融入到课堂教学中。这种教学方法有助于学生理解所学的知识，增强学生的知识的应用能力和创新能力，非常适合新工科背景下“金课”“两性一度”标准（高阶性、创新性和挑战度）关于食品专业人才的培养要求。本文探讨在食品微生物学专创融合协同柔性分课堂教学过程中，如何挖掘并融入课程思政元素，从而高效达成食品微生物学课程教学的价值素养育人目标。

一  食品微生物学课程思政体系化设计

食品类专业适应新工科背景下对食品科技人才的要求，以学生为中心，以产出为导向，注重立德树人。在进行食品微生物学的总体课程思政设计时，我们课程组从面向国家新工科人才战略的要求出发，以培养高素质的食品科技人才为目标（图1）。在教学过程中，将专业知识学习与课程思政育人进行有机的融合，实现价值塑造、知识传授与能力培养内在相统一[4]。在价值塑造方面，根据工科食品专业大学生的特点，我们做到三个面向。一是面向大学生的课程思政目标，包括理想信念、关爱社会、责任担当和人文精神;二是面向工科大学生的课程思政目标，包括工匠精神、科学精神和批判精神等;三是面向食品专业的课程思政目标，包括培养学生的爱岗敬业、团结协作、民族文化自信等。同时，在实施课程思政体系化设计过程中，始终遵循“坚定理想信念，立德树人;追求卓越，为中国食品产业贡献才智”的基本原则。

根据食品微生物学课程思政体系化设计分析，我们课程组设计了食品微生物学如下的教学目标：①价值素养目标，培养学生具有工匠精神和科学精神;爱岗敬业，团结协作;关注食品科技发展，乐于为中国食品产业发展贡獻自己的智慧和力量。坚定理想信念，关爱社会，培养具有责任担当并且勇于开拓创新的新时代大学生。②知识传授目标，使学生掌握微生物学的基础知识;明确微生物与食品资源开发利用、食品加工、保藏及人类健康的关系;学会在食品酿造、食品保藏、食品安全等相关领域开发或控制微生物的具体方法。③能力培养目标，能够独立自主学习、探究和综合分析食品行业与实际复杂工程问题;具备综合利用所学知识解决食品保藏、生产和检测等领域与微生物相关的复杂问题的能力。

二  课程思政融入食品微生物学的教学过程

（一）  基于专题内容归并优化思政素材，并融入教学内容中

在进行食品微生物学课程思政元素的挖掘时，我们课程组从教材的章节内容出发，挖掘教学内容蕴含的课程思政元素，整理分析相关课程思政素材，归纳成五个方面（图2）。在挖掘课程思政元素时，始终以立德树人为总的出发点，然后将课程思政元素、思政素材与章节内容有机地结合。在讲授课程内容时，学生潜移默化地受到熏陶，实现润物细无声的课程思政教育，达成专业课学习过程中的课程思政育人功能。现在对这五个方面分别做具体的说明。

从中华史料中挖掘思政素材，支撑民族文化自信等思政目标。中国人很早就利用微生物进行食品酿造，北魏时期的贾思勰所著的《齐民要术》中有关酿酒和酿醋等记载，展示了中华民族源远流长、博大精深的酿造食品文化，体现了我们祖先的聪明智慧。山西省有汾酒、老陈醋等驰名中外的老字号产品，非常适合学生在课堂上进行专创融合的专题交流展示。以老陈醋为例，其加工工艺要经过蒸、酵、熏、淋、陈，这五道工艺构成了山西老陈醋独特的品质和风味[5]。在陈酿的过程中，要历经夏晒三伏冬捞冰，这些工序体现了酿造过程中精益求精的精神。中国人在悠久的酿醋过程中，因地制宜，不断探索总结，形成了具有浓郁地域特色的山西老陈醋、江西镇江香醋、福建永春老醋和四川阆中保宁醋四大名醋。学生在进行专创融合的专题交流展示过程中，如何应用现代酿造技术解决生产实践问题和提升醋的品质，成为大家关心的问题。老陈醋这个专题思政素材在激发学生增强民族文化自信的同时，也培养了大学生守正创新的责任担当使命，如何应用所学的知识发扬光大传统调味品酿造产业。这与工科专业所倡导的大国工匠精神非常好地契合在一起。

从学者传记中挖掘思政素材支撑理想信念、工匠精神等课程思政目标。学者传记讲述了一些科学家对国家和社会做出的重大贡献，能够启发引领学生自觉自发地以学者为榜样，学好科学文化知识，练好本领，将来更好地服务于国家和社会。2020年1月18日，84岁的钟南山院士临危请命，逆行亲赴武汉指导抗击新冠感染疫情工作[6]。这就是钟南山院士矢志不渝救死扶伤的初心，也是作为一个医者的医德。这种精神感召着同学也要努力学好文化知识，为祖国奉献青春汗水。2019年1月8日，陈卫院士牵头完成的“耐胁迫植物乳杆菌定向选育及发酵关键技术”成果荣获国家技术发明奖二等奖，提升了我国益生菌产业的竞争力，起到非常好的示范引领作用[7]。陈卫院士科技攻关的例子启发学生在食品制造业方面勇攀高峰，努力践行大国工匠精神。

从经典实验中挖掘思政素材，支撑科学精神、创新精神等思政目标。食品微生物学知识在发展过程中，是前人经过大量的实验，不断地建立和丰富完善起来的。这些经典实验体现了科学家不盲从权威、勇于创新的精神，历久弥新，对于激发学生的科学探究精神具有重要价值。巴斯德曲瓶试验彻底否定了“自然发生学说”，证实发酵是由微生物引起的，体现了实践检验的科学精神。在微生物学的发展史上，微生物突变是自发产生还是环境诱导产生的，科研工作者做了许多争论。Lederberg等通过平板影印培养试验，证明了微生物突变是自发产生的，体现了科学家们勇于创新的科学探究精神。

从时政要闻中挖掘思政素材、支撑家国情怀等课程思政目标。时政要闻具有很强的时效性，让学生感觉就是在我们身边发生的事儿，具有很强的、潜移默化的熏陶力。一则新闻报道是联合国2021年10月25日介绍“中国抗疫全球贡献访谈录”时，联合国经济和社会理事会第76任主席穆尼尔·阿克拉姆接受专访时，肯定了中国在疫苗研发和向全球供应方面发挥的重要作用，中国对全球抗疫作出的贡献不可磨灭[8]。中国在抗击新冠感染疫情时，中国人民团结一致，众志成城，携手抗疫，集中力量办大事，体现了中国的大国担当，引起了全世界的瞩目。另一则新闻报道是《中华人民共和国食品安全法》于2021年4月29日通过修正，并予以公布，自公布之日起施行。食品安全法的修正体现了中国重视人民群众“舌尖上” 的安全、健康至上的原则[9]。无论是在抗击新冠疫情方面的中国责任担当，还是食品安全法的修正，都体现了健康中国，生命至上的家国情怀。

从知识点中引申思政素材，支撑人文素养等课程思政目标。微生物和人都是生物，在适应环境生活时，有许多共性。例如芽孢是部分细菌在遇到不良环境时形成的休眠体，而荚膜是细菌在营养丰富时进行营养物质存储的一种方式，这些案例都包含着细菌的生存哲学。这些知识点适当引申，能够启发学生勇于面对挫折，在逆境中迎难而上;在顺境中把握机遇，利用有利时机快速成长。再比如微生物之间存在着互生、共生、竞争、寄生、拮抗和捕食等不同的关系，这些关系影响着不同微生物种群环境中的消长，可以引申为现实中的竞争与合作等，这些对于学生心智方面的健康成长，都有积极意义。

（二）  打造“课前引-课中讲-课后显”三位一体的课程思政实施策略

课前引思政，就是课前通过微信课程群等与学生交流一些他们感兴趣的话题，帮助他们端正学习态度、消除学习困惑等;课中讲思政，即讲授过程中结合课程理论知识点灵活串入思政元素;课后显思政，即课后通过构建良师益友的师生关系和指导学生开展创新创业活动等，进一步落实立德树人的根本要求。这一策略充分体现了“全程育人”的新思想和“双创教育”的新要求[10]。具体实践过程中，我们团队在“课前引思政”“课中讲思政”和“课后显思政”环节均取得较好的成效，获得了学生的高度认可。山西师范大学订购有超星尔雅网络平台，我们课程组在实施课前引、课中讲和课后显思政的过程中充分使用食品微生物学的课程网络平台，把课程思政相关的内容素材上传到课程平台网页上，学生通过手机App可以方便地进行浏览学习或互动交流。

（三）  专创融合协同柔性分课堂教学过程中的课程思政贯彻实施

在实施专创融合协同柔性分课堂教学中，小组合作完成专题时，学生把一些与生产实践相关的问题融入到专题展示交流。同时，食品企业攻坚克难、运用科技解决生产实践问题也一并在专题中予以体现。此外，小组同学在合作完成专题汇报内容准备的过程中，小组的团结协作精神也是对学生一种非常好的课程思政教育。尤其是在新工科背景下，食品制造业也诠释着大国工匠精神，生产优质健康、营养美味且符合食品安全要求的食品也一直是食品科技工作者孜孜不倦的追求目标。为了提高课程思政的育人效果，在专创融合的专题展示交流过程中，我们将有益微生物的开发应用和有害微生物的控制等专题都纳入到学生的专创融合教学过程中。通过与人类亦敌亦友两种微生物的对比，发挥有益微生物的积极作用，丰富食品的种类，增进饮食的营养健康;控制有害微生物的危害，做好食品安全工作。这些案例素材体现了中国在食品制造业方面所取得的成就。同时，通过展示食品行业中当前一些需要解决的生产问题，也启迪着学生学以致用，增强学生解决生产实际问题的能力和信心。这有助于培养学生的专业认同感，不负韶华，自觉担当起时代赋予当代青年大学生的历史使命。

三  食品微生物学的课程思政实施效果

（一）  有效坚定了学生的理想信念，提升了学生的责任担当意识

为追忆革命历史丰碑，传承高尚革命精神，食品学院的本科生在清明节开展了以“清明祭英烈，共筑中华魂”为主题的祭奠英烈活动，体验红军战士坚韧不拔的精神。民以食为天，食以安为先。山西师范大学食品科学学院学生联合山西师范大学马克思学院、体育学院及戏剧学院的学生开展“食品安全进食堂”主题党日活动，以“尚俭崇信，守护阳光下的盘中餐”食品安全主题进行宣传，树立节约粮食、珍爱健康意识。这次活动在学生和学校食堂间搭建起和谐的交流平台，赢得了广大学生对学校食堂工作的支持，取得了十分良好的互动效果。

（二）  激发了本科生学以致用的应用创新精神

近年来，山西师范大学食品科学学院本科生申请并成功获批了多项省级或国家级大学生创新创业项目，许多学生选取了与微生物相关的课题内容进行研究。同时在“互联网+”大学生创新创业大赛中也多次获奖，奖项内容包括传统食品酿造、益生菌开发、保鲜剂研发等。

（三）  学生追求卓越，爱岗敬业意识增强

学生以食品行业的院士或著名专家为榜样，为中国食品产业高科技发展奉献青春汗水。他们积极考研深造，近几年食品科学学院的学生考研录取率逐年提高，许多学生被双一流高校录取。学生爱岗敬业意识增强，毕业生走访调研中，我们了解到许多本科毕业生已经成为知名食品企业的业务骨干，深受用人单位好评。

（四）  教学相长，团队教师教学成就得到肯定，教学水平持续提高

食品微生物学教学团队教师在山西师范大学食品科学学院评教中居于前列，课程组有多位老师在校级或省级课程思政教学大赛中获奖。团队教学成果“PBL法在《食品微生物实验技术》教学中的应用研究”被评为2021年山西省教学成果奖（高等教育）二等奖。食品微生物学在2022年获批学校课程思政示范课。因此，在食品微生物学中融入课程思政教学，不仅有助于学生价值素养目标的达成，也有助于教师教学水平的提高，从而更好地践行教育立德树人的要求。

参考文献：

[1] 于有伟，张少颖，张秀红，等.本科生五位一体法掌握《食品微生物学》知识探讨[J].教育现代化，2019，6（31）：125-127，148.

[2] 李程程，苏二正.“食品微生物学”课程思政元素凝练与教学实践[J].轻工科技，2022，38（3）：176-178，181.

[3] 于有伟，张少颖，徐建国，等.以学生为中心的柔性分课堂在食品微生物学教学中的应用[J].教育现代化，2021（64）：112-115.

[4] 郜彥彦，林丽萍，舒梅，等.食品微生物学课程思政教学改革的探索和实践[J].安徽农业科学，2021，49（11）：277-279.

[5] 颜景宗，颜丹.传统山西老陈醋酿造工艺[J].中国调味品，2004（7）：10-13，32.

[6] 张米.钟南山：“抗疫国士”[J].新湘评论，2020（4）：28.

[7] 刘源.2018年度国家技术发明奖二等奖 耐胁迫植物乳杆菌定向选育及发酵关键技术[J].中国畜牧业，2019（4）：20.

[8] 大国担当，世界瞩目！联合国介绍“中国抗疫全球贡献访谈录”[EB/OL].https：//www.sohu.com/a/499076487_161795.

[9] 中华人民共和国食品安全法|2021年修正版（主席令第二十一号）[EB/OL].http：//law.foodmate.net/show-186186.html.

[10] 刘思彤.全程育人下的《经济学原理》课程思政教学研究[J].长江丛刊，2020（13）：184-185.

基金项目：山西省高等学校教学改革创新项目“新工科背景下专创融合协同柔性分课堂在《食品微生物学》教学中的应用研究”（J2021274）;山西省高等学校教学改革创新项目“基于金课‘两性一度标准在《食品微生物实验技术》课程构建层级立体化教学模式研究”（J20220465）;山西师范大学课程思政示范课程项目“食品微生物学”（2022KCSZ-13）;山西师范大学教学改革创新项目“新工科背景下专创融合协同柔性分课堂在《食品微生物学》教学中的应用研究”（2021JGXM-05）

第一作者简介：于有伟（1977-），男，汉族，山东平度人，博士，副教授，硕士研究生导师。研究方向为果蔬贮藏与加工。