孙鑫泽　党春林　张德花　王璐　黄佳琪

摘 要：本文阐述提高食品安全检验检测质量的意义，提出提高食品安全检验检测质量的有效路径，如提高从业人员的专业水平、完善食品检验检测规范和制度、优化食品检验检测工作流程、选择合适的食品检验检测方法、强化检验试剂及仪器的使用管理、完善食品安全检测监督体系等，旨在为食品安全检验检测工作的开展起到一定的参考作用。

关键词：食品安全；食品质量；检测技术

The Significance and Path of Improving the Quality of Food Safety Inspection and Testing

SUN Xinze1， DANG Chunlin2， ZHANG Dehua1， WANG Lu1， HUANG Jiaqi1

（1.Jilin Provincial Product Quality Supervision and Inspection Institute， Changchun 130000， China; 2.Changchun Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Detachment， Changchun 130000， China）

Abstract： This paper expounds the significance of improving the quality of food safety inspection and testing， and puts forward effective ways to improve the quality of food safety inspection and testing， such as improving the professional level of practitioners， improving the food inspection and testing norms and systems， optimizing the food inspection and testing workflow， selecting the appropriate food inspection and testing methods， strengthening the use of inspection reagents and instruments， improving the food safety inspection and supervision system， etc.， in order to play a certain reference role in the development of food safety inspection and testing work.

Keywords： food safety; food quality; testing technology

食品安全问题既是民生问题，也是国家安全的重要组成部分，因此保障食品安全成为国家及全球关注的焦点。然而，近年来全球范围内频发的食品安全事件，不仅损害了消费者的生命健康，还影响了国家经济发展和民族品牌的形象。通过提高食品安全检验检测质量，能有效地降低食品安全风险，保障消费者的身体健康和安全，维护市场最基本的信任与秩序。为此，本文将围绕提高食品安全检验检测质量的意义与路径进行探讨，分析在国家政策、法规框架下，怎样建立科学、完善的食品检验检测体系，从而保障食品安全，为政府、企业及社会的共同参与创造一个良好的发展环境[1]。

1 提高食品安全检验检测质量的意义

1.1 提升食品的安全性

通过对食品生产加工过程进行安全检测，可以使企业及有关部门迅速地掌握食品的加工状况和产品品质，并及时消除隐患，提高食品安全水平。食品检验检测可以使有关企业和管理部门对特定产品进行实时监控，对食品及有关原料中的有害物质进行快速的识别和发掘，并在生产过程中對其进行监控与控制，避免不合格产品流入市场，提高食品的合格率。与此同时，在流通过程中，食品安全检验检测可以发现市场上的劣质和有害商品，溯源食品生产、储存、流通等环节的问题，并加以改进，为食品安全水平的不断提高提供重要支撑[2]。

1.2 维护食品市场秩序

一般而言，一旦市场中出现食品安全事故，很容易影响大众对食品生产或流通企业的印象，使得食品市场秩序面临较大的舆论压力，给食品市场的健康发展带来了阻碍。加强食品安全检验检测，可以识别劣质产品，保障食品质量与安全，更深入地挖掘食品生产与流通中存在的质量安全问题，减少质量安全事件的出现。这能有效满足广大消费者对放心食品、绿色食品的需求，提高人们对食品生产与流通的信心，构建健康、正向的食品生产与流通市场，减少由于食品安全事件引发的市场危机，实现市场秩序的维护和改进[3]。

1.3 推动食品行业的健康发展

食品安全检查与检测工作，既要保证食品的质量，又要保证食品产业的健康发展。在没有安全检验技术的情况下，很难对食品生产和流通进行有效的监督，而有关食品质量安全的制度、条例、标准等也很难得到实际的运用，很难保证所有的食品都能满足相关的生产和销售标准，这不仅会降低公众对食品产业的信任，还会造成很多的产品滞销。高效、合理、全面的食品安全检验检测可以有效地对食品生产和流通过程中的各个环节进行监控和管理，及时预警食品生产各个过程中存在的问题和风险，从而推动食品产业的持续、健康发展。

1.4 保障人们的健康安全

食品安全和人们的健康安全息息相关，食品安全检验检测对于保障人们的生命健康安全有重要意义。结合食品质量管理不断进行检测技术的推广与应用，能够快速形成食品安全监督与检测的工作体系，以此指引食品生产与流通中各环节的质量监控与分析，严把食品生产质量关，避免劣质或有害食品给人们的身体健康带来威胁。相关企业和部门都会根据安全检测的需要，针对性地选择检测方法和技术，结合具体的技术应用形成相应的控制和检验环境，并针对各个环节进行数据检测和分析，给企业结合市场需求、完善生产环节提供参考依据，实现食品的质量把控，有效保障人们的饮食安全[4]。

2 提高食品安全检验检测质量的路径

2.1 提高从业人员的专业水平

作为一名合格的食品检验员，应严格遵守食品检测的有关规定，采用科学的、先进的检测方法，以保证检测结果的准确性。①食品质检部门应强化对员工专业能力的考核，严格把关，培养高质量的人才。②食品质检部门应对全体工作人员进行定期的专业培训，使其能及时掌握最新的检测设备以及了解最新的检测设备，加强其食品安全意识和岗位职责意识。③食品质检部门应对从业人员进行定期的业务能力考核，考核通过后才能上岗，增强从业人员的职业忧患意识，防止由于自身业务能力不足而造成的操作不合格现象。

2.2 完善食品检验检测规范和制度

①主动制定符合我国国情的相关法规制度，形成法律效力，切实提高质量管理水平以及工作的质量和效率。②加强社会监管，对消费者举报、投诉的问题进行追踪、处理，对举报人给予一定的物质奖励，促进和鼓励广大消费者主动参与到食品安全工作中来。③要求食品检测机构严格依照《中华人民共和国食品安全法》的相关要求开展相关工作，并按照相关法律规定，不断完善相关检测制度，适时更新检测规范，提高产品的社会声誉和市场影响，严格控制产品质量[5]。

2.3 优化食品检验检测工作流程

严谨的工作流程是保证食品检验检测高效、合理的重要基础。因此，相关部门应及时制定规范的工作流程，为食品全面、细致的检测提供相应依据。

（1）制定检测方案与计划。相关部门和机构应结合检测对象的成分、特点等要素，确定检测方法的适用范围、实验原理、性能指标、操作步骤、所需材料和结果判断依据等，明确注意事项和行为规范。以此为基础，制定适合各类食品的评价内容、评价依据、参比方法、采集要求、评价监测和结论出具等内容。

（2）明确检验样品的质量要求。有關机关和组织在向产品厂家或代理商收集检验样品时，应当注重按规则随机抽样与无规律随机抽样的结合，同时注重取得代理商产品代理资格证明文件。收集到的产品样本必须在保质期内，并按商品说明书规定加以储存，以免破坏样品，干扰检验结论。

（3）明确盲样制备方案。相关单位应根据检测样本的种类、特点，确定针对性的盲样制备方案，制定制备过程中的操作细则要求。针对制备完成的样本，应进行稳定性、均匀性验证，及时剔除不符合检测要求的盲样，为后续样本检测合理性的提升奠定基础。

（4）进行细致的检测与评价。这一环节是食品检验检测流程的重点，检测人员应根据待检样本的检测原理、实验方法、实验过程等内容，通过目标浓度标准物质、空白对照等开展预实验，并对结果进行对比分析。在该过程中，检测人员应详细记录样本信息、检测过程、操作行为，清晰、完整地记录检验检测细节。

（5）及时出具报告。在检测完成且汇总分析后，应对照既定的评价指标，得出产品检验结果并出具纸质和电子版报告，同时将报告发送至管理部门和企业、生产商、代理商等主体。除了食品质量问题，必要时应阐述食品安全问题产生的原因和改进措施，为食品质量问题的追根溯源和快速应对提供必要指引。

2.4 选择合适的食品检验检测方法

食品检验的方法多种多样，相关人员要根据食品检验的相关规范，并结合检验人员的专业知识，进行科学的选择，以减少检验结果的误差。为了确保同一种食品检验结果的准确性，可采用不同的检验方法，并对其进行对比，以确保检验结果的准确性。检验人员要准确地掌握各种检验方法的使用方法，了解它们之间的差别，进而对食品的质量进行客观、准确的评价。

2.5 强化检验试剂及仪器的使用管理

食品检验和检测中使用的试剂和设备种类繁多，检验者应根据实际情况进行科学的选择，保证试剂和仪器的质量符合食品检验和检测的要求。①在食品检验和检测中，首先要检查试剂的名称、用量以及正确的使用方式，试剂的用量太大或太小都会影响产品的质量。②在使用仪器设备进行食品检验和检测时，首先需要对仪器设备进行检验，并严格按照操作程序进行操作，以便得到准确的检测结果。另外，食品检验部门要定期派人对仪器设备进行维修，避免因设备故障而影响正常使用。③相关人员应根据不同仪器和试剂的特点，科学地进行保存、防水、遮阳、抗损等。在使用试剂和设备时，应有详尽的记录，便于日后的检查和控制。

2.6 完善食品安全检测监督体系

对食品安全检验检测实施必要的监管，可以促进有关企业及部门选用适当的检验方法，并将检验检测的规范执行到位，这对食品检验检测的合理性具有积极的作用。有关部门应该以本地现行的食品质量安全检测系统为基础，根据特定的技术，设定适当的监管法规，根据不同的食品和技术的需求，比较分析特定技术的适用时机、适用过程和应用效果，达到对食品检验测试的全程监管和管理。与此同时，有关部门要根据不同的食品生产企业设定相应的监管规范，对大中型企业、小微企业、小作坊等进行质量检测，并配备专业的工作小组对检测过程进行全程监控，尽量杜绝监管盲区。

3 结语

总之，食品安全的责任相当重大，唯有严把产品质量关，方可守好食品安全第一线；唯有强化食品检验检测产品质量管理，才能更有效地保证各种产品的质量和安全，从而防止不安全食品留入市场。因此，有关部门应高度重视当前食品检验检测行业中存在的质量问题，并主动采取相应的产品质量管理措施，从而提高产品的质量和工作效率，提升检测人员的职业素养，保障食品安全。

参考文献

[1]葛洪东，马海燕，刘露.浅析食品安全检验检测质量管理问题及对策[J].现代食品，2023（9）：88-90.

[2]杨博.关于食品检验检测结果影响因素及控制的分析探讨[J].质量与市场，2022（16）：193-195.

[3]于莹滢，司伟，高宏佳，等.食品安全检验检测技术与方法[J].现代食品，2019（15）：65-66.

[4]李雪，马倩.农产品食品安全新形势下食品检验检测体系的完善策略研究[J].中国食品，2021（22）：118-119.

[5]吴林海，黄锦贵.完善新时代中国食品安全检验检测体系[J].中国食品安全治理评论，2019（2）：3-18.

作者简介：孙鑫泽（1985—），女，吉林长春人，硕士，高级工程师。研究方向：液相色谱，食品检验。