冯丹丹　朱建英　张英　金杨慧娜　战迪

摘 要：目的：了解龙游县市售食品中化学物及有害因素、微生物及致病因子污染水平和趋势，及时发现该县市售食品安全隐患，为食品安全管理提供依据。方法：于2019—2023年从龙游县不同食品流通环节采集食品样品进行检测，并对结果进行统计分析。结果：2019—2023年共检测食品样品1 977份，6 931项次，合格样品1 875份，合格率为94.84%，项次合格率为98.51%。其中化学污染物份数合格率为96.27%，微生物及其致病因子份数合格率为91.82%。结论：龙游县抽检场所的食品污染总体情况较好。

关键词：食品安全风险；化学物及有害因素；微生物及致病因子

Analysis of Food Safety Risk Monitoring Results in Longyou County from 2019 to 2023

FENG Dandan， ZHU Jianying， ZHANG Ying， JIN Yanghuina， ZHAN Di

（Disease Prevention and Control Center of Longyou County， Quzhou City， Zhejiang Province， Quzhou 324400， China）

Abstract： Objective： To understand the pollution levels and trends of chemicals， harmful factors， microorganisms， and pathogenic factors in the food sold in Longyou county， and to timely identify potential safety hazards in the food sold in the county， providing a basis for food safety management. Method： From 2019 to 2023， food samples were collected from different food circulation links in Longyou county for testing， and the results were statistically analyzed. Result： From 2019 to 2023， a total of 1 977 food samples， 6 931 items， and 1 875 qualified samples were tested， with a pass rate of 94.84% and a pass rate of 98.51%. The qualified rate of chemical pollutants is 96.27%， and the qualified rate of microorganisms and their pathogenic factors is 91.82%. Conclusion： The overall situation of food pollution in the sampling places in Longyou county is good.

Keywords： food safety risks; chemicals and harmful factors; microorganisms and pathogenic factors

食品安全問题一直以来都是公众关注的焦点。食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，也关系着经济发展和社会稳定。为了解龙游县市售食品化学物及有害因素、微生物及致病因子污染水平和趋势，及时发现本县市售食品安全隐患，开展食品安全风险评估，现对2019—2023年监测结果进行分析。

1 材料与方法

1.1 样品来源

根据2019—2023年龙游县食品安全风险监测方案要求，以本地产为主，在龙游县辖区内农贸市场、超市、餐饮店、街头摊铺、网店等进行随机抽样，共采集各类食品1 977份。

1.2 仪器与试剂

所用仪器皆经鉴定机构检定合格，标准物质均有标准物质证书，试剂均在有效期限内。

1.3 方法

1.3.1 检测方法

按照《国家食品安全风险监测工作手册》和《浙江省食品安全风险监测工作手册》要求，采用食品安全国家标准（GB 5009、GB 4789）或指定方法等对抽检食品进行检测评价。

1.3.2 质量控制

利用平行样品测定、空白试验、加标回收、标准菌株对照等进行内部控制，结果均在质控范围内；利用参加省、市盲样考核和能力比对进行外部控制，结果均合格。

1.4 统计分析

采用Excel对检测数据进行整理和汇总。

2 结果与分析

2.1 各类食品检测总体情况

2019—2023年共检测食品样品1 977份

（6 931项次），份数合格率为94.84%，项次合格率98.51%。其中化学污染物检测1 341份（4 191项次），份数合格率为96.27%，项次合格率为98.78%；微生物及其致病因子检测636份（2 740项次），份数合格率为91.82%，项次合格率为98.10%。详见表1。

2.2 食品化学污染物检测结果

2019—2023年对12类43种食品1 341份样品进行化学污染物及有害因素检测。其中11种食品

50份样品检出超标。其中，大米，油条、油饼以及鲜、冻畜肉等品种的超标率在10%以上。详见表2。

2.3 微生物及致病因子检测结果

2019—2023年对15种636份食品样品进行微生物及致病因子检测，共11种52份食品样品检出微生物及致病因子，检出率为8.18%。其中轻食类食品、冲调谷物制品、调理肉制品（生肉添加调理料）等的检出率均在10%以上。详见表3。

3 结论与讨论

分析2019—2023年从龙游县不同食品流通环节采集食品样品，发现化学污染物及有害因素监测样品合格率为96.27%，微生物及其致病因子监测样品合格率为91.82%，与他人研究结果稍有出入[1-3]。可能是不同地区食品安全风险监测项目不同导致。由监测结果来看，龙游县抽检场所的食品污染总体情况较好。

化学污染物超标项目主要是谷物及其制品中的镉，肉与肉制品中的铬，烘烤、腌、腊制食品中的亚硝酸盐，淀粉面制品中的铝以及蔬菜中的农药残留等。镉及镉化合物、铬（Ⅵ）化合物、亚硝胺类等对人的致癌危险性已被国际癌症研究署确定为

1类致癌因子。本文监测结果显示，镉在谷物及制品中检出率较高。生态环境部公布的《2019年全国生态环境质量简况》指出，镉为影响农用地土壤环境质量状况的首要污染物[4]。因其遷移性大，易从土壤环境中迁移进入植物体内。因此，建议加强企业污水排放管理，持续监测食品中镉含量，保障食用农产品安全。

微生物及致病因子检出项目主要是金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌、肠集聚性大肠埃希菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、副溶血性弧菌等。食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因，由食源性致病菌带来的食品安全问题已经成为一个全球性的重要问题，也是我国食品安全的首要问题[5-6]。由监测结果可以看出，熟肉制品（畜肉），调理肉制品（生肉添加调理料），含蛋冷加工糕点、寿司，冰淇淋、雪糕以及轻食类食品等存在多重污染。特别是轻食类食品，含蛋冷加工糕点、寿司，冰淇淋、雪糕等食品，食用时不经过高温加热直接入口，微生物及致病因子检出率较高，食用后产生的健康风险较高。

保障食品安全是一项长期的基础性工作，需要全社会共同参与和努力，不断提高食品安全水平，为人们营造一个安全、放心的食品环境。

参考文献

[1]章迎春，孙一富，殷德荣，等.2017年—2020年绍兴市越城区食品安全风险监测情况状况分析[J].中国卫生检验杂志，2021，31（20）：2537-2540.

[2]杨春元，吴宏升，李秀苾，等.2012—2021年阳朔县食品安全风险监测结果分析[J].应用预防医学，2023，29（3）：170-173.

[3]邹翔.开化县2015年—2018年食品风险监测致病菌结果与分析[J].中国卫生检验杂志，2020，30（17）：2164-2166.

[4]佚名.2019年全国生态环境质量简况[J].环境保护，2020，48（10）：8-10.

[5]李可维，赵薇，郝春萍，等.吉林省肉及肉制品食源性致病菌检测与分析[J].食品安全质量检测学报，2020，11（22）：8551-8555.

[6]苏丹萍，吴云凤.食源性致病菌风险评估研究进展[J].食品安全质量检测学报，2020，11（18）：6511-6517.