王崇民

对于食品企业而言，食品安全不仅意味着产品的品质好坏，更关乎企业的品牌、声誉和价值。在当今竞争激烈的市场中，消费者对食品的质量和安全性要求越来越高，有责任感的企业必须将食品安全作为生产和经营的首要任务之一。

日前，《食品安全导刊》杂志采访到BDF公司产品及研发经理Marta Portell，了解到她和她的食品安全团队秉持“追求卓越”的承诺，为构建有效的食品安全管理体系，提升企业食品安全管理水平所做出的努力。

BDF天然配料公司及产品

BDF天然配料公司位于西班牙，是一家针对食品、营养和化妆品行业进行研究、生产并销售的创新型配料产品公司。公司目前拥有两家工厂，一家位于加泰罗尼亚，用于生产改善终端产品质地的食品配料配方，涵盖了从肉类、素食到烘焙等多个领域；另一家工厂位于加那利群岛，专门生产海洋鱼类胶原蛋白和鱼明胶产品。在本次访谈中，Marta Portell以海洋鱼类胶原蛋白和鱼明胶产品的生产为例，分享了该工厂的食品安全情况。

据Marta Portell介绍，这家位于加那利群岛的工厂，总面积达5 000多m2，拥有在西班牙工业技术方面遥遥领先的高端创新性生产设施，月生产能力可达5万公斤。目前工厂在能源利用方面正在进行优化，确保在生产过程中最大程度地利用太阳能和风能等清洁能源，使工厂符合可持续发展的生产模式。此外，工厂生产的鱼胶原蛋白和明胶产品全部使用来自冷水鱼的野生鱼皮，这些鱼皮均具有MSC认证，这一认证表明该产品是在可持续条件下进行捕捞的，并确保产品从海洋到最终产品的全程可

追溯性。

Marta Portell说道：“正是由于使用了优质原材料，才可以有效避免在最终产品中出现抗生素或农药，保证产品的最佳品质。”此外，BDF公司研发部门还根据产品情况定义了鱼胶原蛋白的分子量，他们选择了3 kDa的分子量，以保持最佳的吸附效果和鱼胶原蛋白的优良品质，这也是其被视为高端产品的主要原因。她还提到，该产品的另一个潜在特点是其良好的溶解性，BDF采用最新技术对产品进行干燥，最终获得了具有完美溶解性的颗粒状粉末。

Marta Portell及其食品安全管理团队

Marta Portell作为鱼胶原蛋白的产品经理，其职责在于监督产品的质量和安全。她毕业于全球食品领域的知名学校——荷兰瓦赫宁根大学，并获得生物技术学位，专攻食品微生物学。在教育方面的坚实背景，加上其学术基础和实践经验，让Marta Portell能够轻松处理在鱼胶原蛋白生产过程中采用最高标准的复杂性问题。在质量和安全管理部门，Marta Portell的两位同事也都是经验丰富的专业人士，他们在质量管理方面拥有20余年的从业经历，工作范围涵盖了各类食品范畴。他们丰富的知识和熟练的技能让工厂在运营中能够严格遵守质量标准和安全协议。Marta Portell指出：“我们团队的共同目标是致力于在鱼胶原蛋白生产过程的各个环节保持最高的质量和安全标准，这体现了我们在该领域‘追求卓越的共同承诺。”

食品安全管理模式

据Marta Portell介绍，鱼胶原蛋白工厂构建的是以全球食品安全倡议（GFSI）为原型的坚实的食品安全管理体系，该体系的建立充分体现了BDF在运营中采用最高食品安全标准的承诺。经过Marta Portell及其同事的不懈努力，鱼胶原蛋白工厂目前通过了多个质量和安全认证，其中ISO 22000认证表明工厂符合食品安全管理体系的国际标准，清真和犹太食品认证表明公司满足特定宗教膳食要求，充分体现了公司对产品多样化和包容性的承诺。此外，正如前面提到的，工厂获得的MSC认证证明其产品在可持续条件下进行捕捞，并确保产品从海洋到最终产品的全程可追溯性。

在体系认证方面，Marta Portell补充说：“公司目前正在努力通过FSSC 22000标准认证，它涵盖了ISO 22000和ISO/TS 22002-1的要求，并体现了公司对产品质量持续改进的积极态度，同时也表达了公司对达到并超越全球食品安全最高标准的坚定承诺。”据她介绍，通过将这些认证纳入工厂的食品安全管理体系中，公司产品不仅超越了监管机构的期望，更超出了广大客户的期望。

谈及企业在食品安全领域面临的主要挑战时，Marta Portell特别强调了对原材料质量的精细控制。她提到：“特别是在鱼皮的采购环节，确保鱼皮的新鲜度和适当的冷冻对保证最终产品的质量至关重要。”鉴于其产品与鱼类食品公司副产品的关联性，食品安全体系必须覆盖到全产业链，以解决来自原材料质量的挑战。对此，她补充说：“我们采取了严格的原材料控制措施，包括对异物和重金属含量的检查，以及防范食品欺诈的管理措施。这种积极的方法确保在我们的工艺中使用的原材料符合高標准，更有助于保证我们鱼胶原蛋白产品的整体安全性和质量。”

在鱼胶原蛋白和明胶领域，由于可参考的信息有限，生产过程中也面临着诸多挑战。为了达到最高的食品安全标准，Marta Portell及其团队对该产品生产过程中的危害分析和关键控制点（HACCP）及其先决条件进行了全面审查，涉及大范围的微生物和化学分析，以确保产品在生产过程的每个环节都是安全的。

Marta Portell及其团队在食品安全实践中积累了独特而宝贵的经验，这些经验也为她们在食品安全管理方面的创新提供了支撑，比如近年来公司通过产品创新让西班牙当局在食品领域引入了新的食品分类标准。Marta Portell说：“在监管领域的探索并积极参与行业标准的制修订加深了我们对行业的认识和对监管框架的理解。”

公司面临的食品安全挑战

针对食品安全方面的挑战，Marta Portell指出，BDF的产品及贸易范围覆盖了65个国家，应对这些地区多样且错综复杂的监管环境一直是公司关注的重点，如何符合当地特定的法规标准也成为Marta Portell及其团队研究的焦点课题。“这需要广泛的研究和调整，以便让我们的产品满足每个司法管辖区的特定要求”，Marta Portell建议说，“为了简化这一过程，建立一个包含全球各地区监管信息的国际平台将是非常必要的，这样可以让所有运营国际贸易的公司更好的理解并遵守相关要求。”

此外，Marta Portell也谈到了公司面临的另一挑战，即从某些分析中获得结果的耗时问题，其影响了食品安全结果的快速验证。她指出，认识到这一瓶颈问题，许多公司一直在积极投资开发快速且精确的分析仪器和技术。随着技术的不断进步，她相信食品安全领域将发生革命性的转变，更快、更准确的分析方法将不断进入市场并成为标准方法。“这种演变符合广泛的行业发展趋势，利用创新提高效率，以便在全球范围内维护最高的食品安全标准”，她强调说。

最后，Marta Portell也对其鱼胶原蛋白产品的益处进行了分享。她指出，公司委托德国Dermatest公司对其产品进行了临床研究。结果显示，连续食用6周胶原蛋白产品后，个体的皱纹深度显著改善了23.57％，皮肤湿润度也大幅提高了74.53％；在连续食用12周后皮肤湿润度更进一步提高至115.90％，其产品在维持皮肤的弹性和水分含量方面效果显著。