王金鹏　曹锦轩　张月美　滕雯迪　王颖

摘  要：食品技术经济分析与决策课程的主要内容涵盖项目的决策分析与评价。通过该门课程，学生不仅能够接触到专业知识，还能够学习行业知识，培养创业能力，是提升大学生实践能力和创业意识的最佳途径之一。针对国内外食品技术经济分析相关课程的特点以及当前的教学改革措施，进行以下教学改革。首先，结合“互联网+”和开放式教学的理念，创新教学形式；其次，采用多种形式强化实践教学，提高学生实践能力；最后，加强交流与交换，促进工商融合的发展。食品技术经济分析与决策课程的教学改革将有助于培养学生的思考能力、实践能力和专业素养。

关键词：食品技术经济分析；工商融合；课程改革；新工科；决策分析与评价

中图分类号：G420        文献标志码：A          文章编号：2096-000X（2024）04-0148-04

Abstract： The main content of the course Food Technology Economic Analysis and Decision-making covers decision analysis and evaluation of projects. Through this course， students can not only access professional knowledge but also learn industry knowledge and cultivate entrepreneurial abilities， which is one of the best ways to enhance the practical abilities and entrepreneurial awareness of college students. In view of the characteristics of domestic and foreign courses related to food technology and economic analysis and the current measures of teaching reform， the following reform are proposed： first， combining the concept of "Internet+" and open teaching to innovate teaching forms; second， using various forms to strengthen practical teaching and enhance students' practical abilities; third， strengthening communication and exchanges to promote the integration of industry and commerce. The teaching reform of the course Analysis and Decision-Making in Food Technology and Economics will help cultivate students' thinking abilities， practical abilities， and professional literacy.

Keywords： food technology economic analysis; integration of industry and commerce; curriculum reform; new engineering; decision analysis and evaluation

食品技术经济分析是一个跨学科领域，涵盖了食品科学、经济学和统计学等多个学科。该领域在食品企业的投资决策、成本效益分析、价格定价、风险评估和市场竞争分析等方面发挥着重要作用[1]。当今的食品行业需要具备技术经济分析能力、决策能力、经济分析能力、问题解决能力和团队合作能力的人才。因此，大学开设食品技术经济分析与决策相应课程可以为学生在食品行业的职业发展奠定良好基础，对于食品行业的发展和决策具有重要意义[2]。然而，由于食品技术经济分析的综合性较强，对案例分析有着较高的依赖性，学生需要综合运用食品科学、经济学、管理学等多学科知识进行合理的分析和决策，这对教师的教学水平和学生的学习能力提出了更高的要求。

一  食品技术经济分析与决策相关课程开设现状

当前全球范围内开设食品技术经济相关课程的院校大约有一百多所，北美、欧洲和亚洲三个地区的科研院所占据了总数的87.5%，其他地区占据了总数的12.5%；北美地区相比于欧洲和亚洲更为集中，占据了总数的37.5%；欧洲和亚洲的公司数量相等，各自占据了总数的25%。

（一）  北美地区

在北美地区，美国和加拿大成为了开设食品技术经济分析课程的主要国家。美国一些知名的大学和学院，如康奈尔大学、密歇根州立大学、加州大学戴维斯分校等，在食品科学和经济学领域享有很高的声誉，并且提供了相关课程。这些课程旨在培养学生在食品领域的技术和经济分析能力。

同样地，加拿大的麥吉尔大学、阿尔伯塔大学等也开设了相关课程，涵盖食品经济学、农业政策、可持续农业等领域。这些课程体系设计得非常全面，从农业系统、食品加工系统、供应链系统、市场系统以及国民经济系统等多个层面来培养学生的系统分析和问题解决能力。

通过这些课程的设置，学生可以获得广泛而深入的知识，了解食品产业中各个环节的运作方式。学生将学习如何评估食品项目的经济可行性，掌握市场趋势和消费者需求对于食品产业的影响，并了解农业政策和可持续发展对于食品产业的重要性。通过实践案例和团队合作等教学方法，他们将培养出独立思考和解决问题的能力，并为未来成为优秀的食品专业人才打下坚实基础。这些课程不仅有助于提高学生在行业中的竞争力，也为食品产业的可持续发展作出了重要贡献[3]。

（二）  欧洲地区

欧洲地区也有不少院校开设食品技术经济分析课程。英国的伦敦帝国理工学院、荷兰的瓦赫宁根大学、法国的巴黎综合理工学院、瑞士苏黎世联邦理工学院等诸多知名院校围绕食品技术、食品营销、食品经济学等开设了相关课程，课程体系通过介绍食品和农业市场中的价格形成机制，需求与供给之间的关系，培养学生分析市场结构对于行业竞争和效率的影响，促使学生深入理解食品和农业市场中各种现象的背后机制[4]。

（三）  亚洲地区

亚洲地区在食品技术经济分析课程方面也取得了一定进展。日本的东京大学农业与生物科学学院、北海道大学、京都大学、九州大学和静冈大学等的农学部，韩国的首尔国立大学、延世大学、江原大学、庆北大学和全南国立大学等的农业经济学系等也开设了食品技术经济分析相关的课程。中国的北京工商大学、中国农业大学等在该领域具有较高水平，并且开设了相关课程。

除了上述地区外，澳大利亚、新西兰、巴西等国家也有一些院校开设了食品技术经济分析课程。对2021年全球QS排名前300位开设相关课程的部分欧美国家院校情况进行总结，见表1。

分析表1数据后发现，多数院校的食品技术经济分析与决策课程更加注重食品经济学，培养学生的方向主要偏向商科。然而，在工学食品学科中开设食品技术经济分析课程的相关院校却相对较少。据统计，在我国开设工科食品相关专业的170多所院校中，只有北京工商大学、中国农业大学、华南农业大学、南京农业大学和浙江大学这五所院校在其培养方案中设立了食品技术经济分析课程，可以说，食品技术经济分析与决策课程体系的建设在我国仍处于起步阶段。这一现象可能与食品工程专业的传统定位有关。在过去，食品工程主要注重技术和工艺的研究与应用，而经济分析和决策方面的培养相对较少。此外开设食品技术经济分析和决策课程在以下几个方面存在难度：首先，缺少师资引领。课程需要教师具备食品专业知识、食品工程能力和经济学知识，然而，现实中食品学科教师缺乏经济分析能力，而经济学教师又不了解食品工程，导致两个领域无法充分融合；其次，缺少具体案例支持。课程需要以具体案例为基础进行教学，然而，当前从事教学科研的教师很少有全程追踪食品工程项目的机会，同时，擅长食品工程项目可行性分析的工程师又缺乏教学经验，这就造成了缺乏实际案例支持的问题；第三，学生的实践机会有限。课程的最终目标是培养学生独立完成食品工程项目可行性研究报告，然而，由于课时的限制，学生通常只能限于学习一些基本的经济学和管理学知识，这就导致他们在分析食品工程项目可行性时存在着数据不足、方法不合理以及经验不足等问题，往往做出匆忙且不符合市场发展规律的决策。

在竞争日益激烈、市场环境变化迅速的食品行业中，食品技术经济分析和决策能力变得至关重要。因此，工科食品学科需要进一步加强食品技术经济分析与决策课程的教学体系建设。这样的举措不仅可以培养学生在技术领域具备经济意识和商业思维，还能提升他们在实际项目中进行经济分析和决策的能力。通过改进课程设置、引入实践案例以及加强师资队伍建设等措施，可以推动食品技术经济分析与决策课程的发展，并为培养优秀的工科食品专业人才作出贡献。

二  国内外研究动态

（一）  国内研究动态

在食品技术经济分析课程改革方面，国内学者们进行了一系列的研究和探索，总结起来包括以下几个方面①问题驱动融入教学过程：将实际问题引入到食品技术经济分析课程中，有助于培养学生的问题解决能力，使他们能够将所学知识应用于实际情境中，提高专业素养和实践能力[5]；②案例教学深化批判思维：通过案例教学、小组讨论等方式，学生能够在实践中学习分析问题、解决问题的方法，并培养批判性思维和创新思維，提高他们对食品技术经济的理解和应用能力[6]；③多途径强化实践内容，丰富教学过程：以学生为中心，通过开展实验、项目等形式的教学活动，激发学生的创新意识和实践能力，引入工程实践教学模式，将理论知识与实践技能相结合，使学生在实践的过程中更深入地了解食品技术经济分析的实际应用，这种多途径的教学方法丰富了教学过程，提高了学生的学习兴趣和学习效果[7]。

（二）  国外研究动态

在食品技术经济分析课程改革方面，国外学者也做出了一些研究。一些学者指出美国部分院校存在课程设置不合理、教学方法单一等问题，并建议通过重新设计课程、引入新的教学方法和技术，加强与食品工业的联系，提高学生的技能和就业竞争力[8]。有学者则通过对中国和德国的相关课程进行比较，发现两国在食品技术经济分析课程改革中的教学方法和实践环节存在一定差异，德国更注重培养学生的实践能力和综合素养，而中国更注重传授理论知识和培养学术能力[9]。此外，还有学者还探讨了产业与学术界在食品技术经济分析课程改革中的合作角色及其必要性和益处，并提出了促进产学合作、改善食品技术经济分析课程的建议[10]。

这些研究为我们提供了重要的参考，帮助我们深入了解当前食品技术经济分析课程改革的现状和问题，并为未来改革提供了有价值的建议和借鉴。

三  食品技术经济分析与决策课程改革思考

为了推动食品技术经济分析与决策课程的发展，传统的教学方法已经显示出一些限制。传统教学以其结构明确和内容系统而受到重视，但是学生对于知识的被动接受导致了缺乏互动和参与。相对于记忆和应试，学生的能力不能够将学到的知识应用于实际项目中进行分析和决策。

为了培养学生们在食品领域进行经济分析与决策所需的能力， 需要对食品技术经济分析与决策的教学方法进行改革。这将有助于提高学生们的综合素质，培养他们的创新思维和实践能力。

（一）  融合“互联网+”与开放式教学，创新教学形式

在当前“互联网+”背景下，食品技术经济分析与决策课程需要根据时代的发展趋势，借助互联网资源和信息技术手段进行创新和改革，以摆脱传统教育模式的限制，并为学生提供更多元化、个性化的学习机会。此外，“互联网+”教育也为师生之间以及学生之间的交流与合作提供了便利，培养了学生的创新意识、团队合作能力和自主学习能力。通过采用在线教学平台、项目式教学、加强实践环节、建立线上交流平台以及加强实用性培养等方法，可以显著提高课程的教学效果，并培养出具备综合素质和创新能力的优秀人才。

（二）  多形式强化实践教学，提升学生实践能力

为了提高学生的实践能力，可以通过与食品企业合作开展实践项目，让学生在真实的工作环境中学习和应用技术经济分析的知识。这样的实践项目可以让学生亲身体验食品行业的实际操作，并提高他们解决实际问题的能力。

除了实践项目，邀请食品行业专业人士和企业代表讲解实际案例也是一种有效的教学方法。学生通过学习和分析真实的食品技术经济问题，能够更好地理解和应用所学知识。通过了解实际操作中面临的挑战和解决方法，学生可以积累实践经验，为日后解决问题提供参考。

在教学中，要强调理论知识的实用性。除了介绍经济学的基本理论知识和管理学的基本模型及方法外，还要针对具体的食品工程项目进行经济核算、评估和分析，并采用适当的方法进行决策比对筛选。这样能够帮助学生将所学知识与实际问题联系起来，提高他们的技术经济分析能力。

此外，我们还可以将实践性学习与创新创业大赛相结合，例如“互联网+”、挑战杯等活动。通过以项目为抓手的实践性学习，可以激发学生的创新思维，并鼓励他们采用多元思维提出多样化的解决方案。同时，为学生提供适当的资源和支持，培养他们独立思考和解决问题的能力，进一步强化他们的创新能力。

通过以上几个步骤，可以有效提高学生的实践能力，与培养他们在食品技术经济领域的创新能力。这将使他们更好地应用所学知识解决实际问题，为食品行业的发展作出贡献。

（三）  加强交换和交流，打造工商融合新高度

通过引进企业导师和学术导师等不同背景的专家，可以促进工商融合进程的效率和质量提升。他们将分享经验，交流思想和研究成果，为工商融合进程注入新的动力。此外，大学生可以积极调动社会力量，深化学术界与产业界以及政府部门之间的交流合作。建立学术机构、企业和政府的联动机制，汇聚不同领域的专业人士，形成更加综合和全面的创新力量。同时，大学生还可以与企业开展产学研合作，实现理论研究和实践需求的结合。这样的合作使得大学生能够更好地理解理论成果转化为实际应用的过程和效益，培养出创新思维。通过这些措施，工商融合能够迎来新的思路和创新方案，并促进各个领域互通有无。

四  结束语

通过以上针对实践能力培养的改革措施，学生能够深入了解工商融合领域的实践需求，逐步掌握相关实践技能，为将来在实际工作中能够灵活应用专业知识打下扎实的基础。因此，我们在教学过程中注重实践案例的引入，通过组织实践活动，让学生亲身参与典型案例的分析、解决方案的设计和实施过程，从中培养学生的实际操作能力和问题解决能力。

此外，重视学生动手实践环节的设计和实施，为学生提供实际操作平台，让他们亲身参与各类食品相关工作，通过实践体验，不断增强技能和能力。在这个过程中，发挥实践环节的教学效益，通过实际操作中的探索和实践基地的支持，让学生在实践中逐渐成长和提升。

综上所述，本研究以工商融合为方向，通过一系列的改革举措培养学生的实践能力，促进学生将理论知识应用到实践中，提升教学效果，并培养具备实际操作能力和解决问题能力的高级专业人才，为食品领域的可持续发展提供有力支持。

参考文献：

[1] 李冬梅，郑循刚.食品技术经济学[M].北京：中国轻工业出版社，2020.

[2] CHASE L， GRUBINGER V. Food， Farms， and Community： Exploring Food Systems[M].University of New Hampshire Press，2014.

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[4] WIM V. Agriculture and the food industry in the information age[J]. European Review of Agricultural Economics， 2005：347-368.

[5] 徐琪琪，杨晓红.食品技术经济分析与决策教学改革中的问题与对策[J].高等农业教育，2015，18（2）：100-103.

[6] 杨斌，陈玉艳.基于案例教学法的食品技术经济分析与决策课程改革研究[J].高等职业教育研究，2017（4）：63-66.

[7] 李莉，张文琴.基于实践教学的食品技术经济分析与决策教学模式研究[J].农业工程技术，2014（23）：145-146.

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[9] LULU X， XUEMEI W. A comparative study on curriculum designs for German undergraduates in China and Germany in the context of globalization[J].Foreign Language Research in China， 2017.

[10] DA S J M， ESTEVES I， ALEXANDRE M， et al. University-industry cooperation in the field of food technology： An analysis based on the Triple Helix Model[J].International Food and Agribusiness Management Review，2019，22（6）：759-776.

基金項目：国家重点研发计划项目“全谷物原/配料生物酶法加工技术研究”（2022YFF1100502-5）

第一作者简介：王金鹏（1984-），女，汉族，河南开封人，博士，副教授。研究方向为功能性配料的开发与利用，营养传递系统构建与开发。